每到层林尽染时，一簇簇圆圆的山楂果在枝头绽放着红彤彤的笑脸，为丰收的季节增添一份喜悦。山楂树是北半球温带地区最古老、最普遍的树种之一，它的果实——山楂也称得上是宝藏食物。

1 在古代长期被当作野果

山楂是山楂属蔷薇科多年生木本植物，原产于北半球温带地区，多为野生，在亚洲、欧洲、北美洲有许多品种。在中国主要有南山楂、北山楂两大类，细分又有酸楂、山里红、脂果等三十多个品种。大致而言，南山楂果小，味酸涩，以药用为主；北山楂果大，气味香，酸甜适中。

山楂树

起源古老的山楂，在我国一开始并不叫这个名字。距今两千年前的《尔雅》中记载的“朹”（音qiú），被认为是中国早期文献记载的山楂古名。山楂在中国古代又称为猴楂、鼠楂，因为“猴、鼠喜食之”。

通过典籍记载我们知道，两千多年前，我们的祖先已经知道野生山楂可以食用了，但在很长一段时间内，山楂只作为一种野果，并没有加以人工培育而成为主要果品。在《周书》和《礼记》中所列举的14种“供祭祀，享宾客”的果品中没有出现山楂。

山楂在古代之所以长期被当作野果，不受重视，主要原因可能在于它的酸味。其实，山楂果实中的含糖量比苹果、梨高出一倍多，但为什么人们还是感觉山楂比苹果、梨酸很多，甚至经常被它“酸倒牙”呢？这是因为山楂果肉中含有的有机酸比苹果、梨的含量高出两到三倍，有机酸的含量高，就冲淡了糖的甜度，所以山楂吃起来酸大于甜。

到了唐代，山楂作为野果的地位略微提高了一些，已经被乡民当作土特产馈赠宾客了。直到清代，由山楂制成的京糕，也称金糕，被当作“皇都饮食佳品”之一，山楂才转正，被承认为正式果品。

2 健脾开胃的京味儿美食

山楂的地位之所以能显著提高，与元代朱丹溪、明代李时珍等名医发现了山楂的药用价值有很大关系。《本草纲目》记载：“古方罕用，自丹溪朱氏著山楂之功，而后遂为要药。”中医对山楂的利用，主要用果实。元、明医家发现，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

山楂在消食化滞方面的功效显著。中医临床上，一切类型的饮食积滞，无论是过食高脂肪、蛋白质的“肉积”，还是过食米面的“谷积”“面积”都可以应用山楂消食化滞。相对来讲，山楂的消食作用对因过食脂肪、蛋白类的“肉积”效果更好。

对此，《本草纲目》中有相关的实验记载：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，盖可推矣。”所以我们日常炖肉时，加几颗山楂同炖，肉特别容易烂。山楂不仅作单味药治病，更多的是与其他中药组成各种方剂。对过食米面的引起的“谷积”“面积”，可以用山楂加麦芽、神曲制成炒三仙或焦三仙，能够消化腹满、嗳气。元代名医朱丹溪创制的“保和丸”中，山楂就是主要成分，配以神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子（萝卜籽），制成丸剂服用，主要用于治疗胃肠道消化不良、恶心厌食、食物积滞及其引起的腹胀疼痛、大便不通等症状。治疗小儿食积常用的山楂丸也是由“保和丸”的配方衍生而来。现代医学发现，山楂中的类黄酮成分能抗御对人体有害的自由基，从而调节免疫力。

经过一千多年的栽培，如今的山楂，口感已与柳宗元那时的“酸楂”相去甚远。在我国北方，成熟的山楂酸中带甜，风味独特。作为鲜果食用时，可以直接吃，生津止渴，也可以做成炒红果、冰糖葫芦，还可以榨汁饮用。干品山楂的形式多样，可以直接泡水作为代茶饮，也可以加工成山楂片、山楂糕、果丹皮等美味零食。山楂糕还被称为京糕或金糕，京糕梨丝就是北京菜里一道味美鲜爽的经典凉菜。形式多样的山楂制品在丰富人们味蕾的同时，也发挥了一定养生保健的功效。

山楂虽好，但吃的时候也有几点需要注意。中医认为，山楂只消不补，不能与人参等补品同时服用，以免抵消人参的滋补作用。脾胃虚弱者不宜多食，健康的人食用它也要有所节制。因为它酸度高，最好不要空腹食用。山楂片、果丹皮等零食中含有大量糖分，儿童尤其是正处于换牙期的儿童不宜多吃。吃山楂制品后要及时刷牙漱口，以免发生龋齿。

白色山楂花

粉红色山楂花

美味故事

冰糖葫芦的来历

说到最受欢迎的山楂食品，当然非冰糖葫芦莫属了。竹签子穿起一串山楂，蘸上猛火化开的冰糖浆，等它自然冷却，晶莹中透着火红，咬一口，嘎嘣脆，又酸又甜又粘牙，这是北方孩子独有的冬天记忆。

关于冰糖葫芦的来历，有一个民间传说。相传南宋时期，在一次宴会后，宋光宗的爱妃突然得了怪病，腹部胀痛，茶饭不思，身体也日渐消瘦。在朝御医皆认为这是体虚所致，用了大量补品，但都未见好转。无奈之下，宫廷向社会贴出了皇榜以招聘名医诊治。一个走方郎中揭榜进宫为贵妃诊治，诊脉后说：“贵妃的病并不重，只需用山楂与冰糖一起熬制，每顿吃五六枚即可。”果不其然，那位爱妃吃后，胃口逐渐好了起来，过不多久便恢复了往日的容貌。

后来，山楂这种做法流传到了民间，老百姓把它一个一个穿起来，做成如今的街边美食——冰糖葫芦。

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