餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍……今年6月下旬至7月上旬，新京报记者暗访必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多项食品安全问题。对此，必胜客中国今天上午回应，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查；丰台和海淀区市场监管局也已第一时间对涉事门店依法立案查处。

过期菌菇“点缀”在新鲜出炉的比萨上，提拉米苏的有效期标签从周二改成周三又改到周五，烹炸用油何时换新全凭工作人员感觉……虽然餐饮食品安全问题层出不穷，屡屡刷新卫生底线，但身为知名餐饮店，必胜客两家门店的后厨乱象，还是令人触目惊心。该换的油长期留存，不该换的标签却来回撕改，一系列暗箱操作，无非是为了降低食材成本，提高经营效益。难道经营者就真的绕不过弯来：一再留存的岂止是就快发黑的食用油，还有门店和品牌的“黑历史”；一次次换掉的，也不只是日期标记，而是消费者的信赖，是商家应该坚守的正道和良心。

尤其令人气愤的，是此次涉事门店之一的必胜客北京和谐广场店，今年3月因食材超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。仅仅事隔3个月，在记者卧底的半个月里，改换效期标签的情况几乎每天仍在后厨重复上演，且这项“秘密工作”几乎全由餐厅管理人员实施。挨罚之后没有认真整改，反而“重操旧业”，一方面说明门店经营理念从根子上就歪了，并没因为一次监管处罚而纠正过来；另一方面也说明，门店并没有把5万元罚款放在眼里，改换效期标签所能省下的利润或相当可观。既然不思悔改，那么，如果这次调查发现问题依旧，就应该罚到痛处。

必胜客中国的回应，其实在消费者的意料之中。按照此前其他品牌在食安形象“翻车”后的处理规律，无非是发出深表遗憾、坚决整改的声明。然而，就像必胜客一名工作人员无意中感叹的，“偷摸去改就行，这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼”；必胜客中国真正该反思的是，门店胆敢屡次违反操作标准、踩踏食安底线，是不是后厨潜规则、是不是多个门店的普遍做法？近年来，华莱士连锁店、“胖哥俩肉蟹煲”、无锡星巴克等等知名餐饮品牌后厨问题被接连曝光，连锁企业要锁住食品安全，真有这么难？后厨卫生事关食客健康，不能成为一道无解题。

在必胜客的自我介绍中，常有这么一句，“正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以‘必胜’的信念赢得了中国消费者的喜爱。”然而，从该品牌两家涉事门店的操作失范来看，不过是名中有“客”，心中却漠视食客的健康和安全。突破食品安全底线，必胜客就将失掉“胜”的基础。