位于北京市东城区五道营胡同的米其林餐厅京兆尹，自2012 年开业至今不忘初心，致力于推广健康、环保、护生的大爱理念与中华素食文化，祟尚自然，关爱地球，尊重生命，倡导可持续发展的绿色健康生活方式。以独特的优雅姿态，引起了中国蔬食新风潮，开启了世界名厨探索素食的新篇章。

十年传承与创新并进 体现素食多元样貌 荣获国际肯定

京兆尹历经世代传承，始终钻研中华传统料理与养生饮食文化，传承与创新并进，展现素食丰富多元的样貌。2020 年获得北京首版米其林二星，2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖，并于2022年再度蝉联此餐饮界的至高殊荣，成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅，让中华素食进入全球视野，登上世界美食之巅。京兆尹以五行五色养生之法，遵循自然，不时不食，推广二十四节气时令养生，每个节气推出节气套餐，以符合自然养生规律、节气盛产的纯净优质食材作为核心基础，融入食养文化概念。食材的选择上，以野生为主、半野生和有机为辅，坚持少油、少盐、少添加的健康烹调原则来体现食材的本味与大自然的芬芳。

京兆尹主厨尹浩Gary

京兆尹甜点主厨尹莲Mia

引领蔬食新风尚 倡导绿色新生活

京兆尹也将环境保护深入运用到餐厅的运营与管理中，不断精进。 为了节约资源，餐厅会尽量增加食材的利用率，将每天剩余的食材应用在新产品、素食高汤、馅料与烘培点心研发等方面；提倡个人套餐，注重营养搭配与卫生用餐的同时，保证菜品份量适中，践行光盘行动；尽量选择环保包装，避免使用一次性消耗品，减少厨余垃圾的产生；此外，还会利用果蔬皮制作环保酵素以减少使用化学清洁用品污染水源土壤 ，从而为地球减负。餐厅随处可见环保细节，店内陈设到空间布局或是艺术作品，皆融入了可持续发展的绿色健康环保生活理念。装修的材料都选用可降解的自然、环保建材：如棉、麻、砖、瓦等；餐厅首创引进奈子科技负离子喷雾（而非干冰、二氧化碳），氤氲于院落，可以净化空气，并可以有效降低环境温度，达到节能减排的效果，以实际行动落实绿色健康可持续发展理念。

兆尹推广绿色环保健康生活，餐桌上选用可重复利用或可降解的自然材质

至此京兆尹十周年之际，京兆尹与路易十三合作，将凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺的路易十三加入菜单之中。作为诞生于 1874 年的时光传奇，路易十三是来自时间的馈赠。一直以来，路易十三不断用实际行动表达对“可持续”理念的诠释——路易十三酒庄是法国首批取得 HVE，也就是国家高环保价值认证的企业，致力于承担社会责任的有机增长。路易十三对可持续发展及传统文化的敬畏与追求，与京兆尹的理念不谋而合——在传承与创新中并进，长期推动其可持续性发展，不断致力于透过实际行动让更多人关注并加入到推动可持续发展的行列中。

可持续发展是京兆尹与路易十三长久以来共同努力的目标

京兆尹通过绿色蔬食，推广可持续发展不遗余力

京兆尹将理想化为实际行动，提倡餐桌上的环保，通过《爱的料理》传递绿色生活理念，借由可持续发展的绿色饮食，影响更多人关注环境保护和可持续发展的绿色健康生活方式。

桃胶山珍焖瓦罐

臻选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇，扣子菇等名贵珍菌炖制而成，琥珀色的天然云南桃胶，是山桃树枝干天然形成的一种胶脂，富含胶原蛋白。汁味浓郁，唇齿留香，涵盖所有珍菌食材的营养。以银耳来代替芡粉，天然增稠，营养健康。

京兆尹荣获中国首颗米其林绿色之星，这不仅代表了百年国际权威餐饮指南 - 米其林，对京兆尹推广可持续发展绿色健康饮食的支持与认可，同时也肯定了京兆尹多年来推广本源、自然、健康、有机、慢食、环保、公益等理念的实践与倡导可持续发展绿色健康生活方式的建树，是至高无上的荣誉，更是京兆尹的使命与担当。

牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑

选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦，包裹着香煎火麻仁干酱，下面的四川贡菜使口感更为丰富，配上花椰菜白松露酱，口味馥郁芬芳。现场磨制产自于马来西亚沙捞越的黑胡椒，粒粒精选，散发著木质清香和果香，入口后辣感温和，别具风味。

路易十三诞生于 1874 年，每一瓶路易十三都凝聚着历代酿酒大师的精湛技艺与悉心调配，从酒窖中严选古老且优质的生命之水酿造而成，滋味醇厚、芳香，以时令佳肴搭配，相得益彰，层次丰富。