正在冲刺上市的百果园因食品安全问题上了热搜。5月6日，一位科普博主发布暗访视频，曝光了百果园门店将变质水果做成果切、对发霉的苹果不理不问等行为。5月7日，百果园官方微博发布致歉说明，称经自查，视频中两家涉事门店存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查相关问题，涉事加盟门店已停业整顿，并责令加盟商对涉事员工进行停职再教育。

这位博主发布的视频显示，百果园门店的工作人员把小凤梨标签全部打成价格更贵的大凤梨标签，该员工还表示，百果园总部规定不允许售卖切开的隔夜瓜，但自己却将当日没卖出的瓜藏起来，并嘱咐同事：“下次去总部培训时，有人问起此事就说没有卖过隔夜瓜。”

此外，对于已经发酵出酒味的蜜瓜，该门店工作人员将其放在桌子上散味，随后进行切块处理，并装入保鲜盒，盖上保鲜膜，当作果切售卖。

另一家百果园门店则在售卖放了一个半月的啤梨，还称其他门店放得更久，有些放两三个月。

对此，百果园发布回应称，经自查，视频中两家涉事门店存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果等问题。百果园正在进行的整改措施包括，一是对全国各门店经营与品质管理进行再度检查；二是对涉事门店停业整顿，对涉事员工进行停职再教育，期间对门店经营规范再学习，考核通过后方可上岗；三是按照规章制度对区域负责人给予警告处分并要求整改到位；四是提升门店全员对鲜度管控意识，并升级吧台、冷柜等操作区的监控管理；五是加强督导、督察及神秘客不定期对门店进行果品鲜度检查和指导，严厉杜绝任何变质水果做果切出售。

值得注意的是，港交所官网显示，近日，百果园已正式向港交所递交招股书，正式冲刺IPO。

招股书显示，中国水果零售行业高度分散，根据市场调研机构弗若斯特沙利文的数据，按2021年水果零售额划分，百果园为中国水果零售行业的第一大公司，占1%的市场份额。目前，百果园在全国共有超过5351家门店，遍布全国22个省市超过130个城市，主要集中在居民区、商业街等高人流量区位。

百果园的收入由2019年的89.76亿元减少至2020年的88.54亿元，2021年的收入增加至102.89亿元。2019年至2021年，百果园净利润分别为2.483亿元、0.457亿元、2.258亿元，净利润率分别为2.8%、0.5%、2.2%。

百果园在招股书中特别提到了食品安全以及加盟门店存在的风险：“未能维持食品安全及始终如一的质量可能会对百果园的品牌、业务及财务表现造成重大不利影响。”

记者注意到，针对鲜切水果的服务规范，5月5日，中国连锁经营协会发布《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》团体标准，明确要求即食鲜切果蔬产品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃；外包装应标注标签信息，标签上应注明分切日期、时间和保质期等；冷藏条件下保质期不超过当日。