逢年过节走亲访友，礼尚往来必不可少。如今送礼的选择很多，但在旧时的北京城里，您串门走亲戚，有一种礼物可以说必不可少——点心匣子。

稻香村的点心匣子

电影《老炮儿》里六爷去看望自己儿子的时候，就拎着一盒稻香村的点心，然而您可能不知道，相较于“点心”，很多老北京人更习惯称之为“饽饽”。

何为“饽饽”

饽饽过去泛指面食，馒头、烙饼，甚至饺子，都可以称作“饽饽”。清代《燕京岁时记·元旦》记载：“是日，无论贫富贵贱，皆以白麪作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。”文中的“煮饽饽”说的就是饺子。

煮饽饽

“饽饽”一词的来源，现常见两种说法，一说源于满语词汇，是满族人对多种面食的统称。但早在满清入关前，元朝的《全元曲·冯玉兰夜月泣江舟》第一折中就写道：“且住一住儿，等我买几个波波来吃吃咱。”“波”同“饽”音，文中提到的“波波”，也就是咱们现在说的“饽饽”，因此也有“饽饽”出于元代的蒙古人之口这一说法。

“永星斋”饽饽铺旧照

“饽饽”除了泛指面食，各类点心也涵盖其中。这就有说道了：在古时有十分残酷的极刑，让犯人在生前受尽折磨，不能轻易死去。家属不忍亲人受刑，会送礼贿赂监斩官，在行刑时先一刀刺心，犯人死后再受酷刑。刺心的这一刀也称为“点心”。于是“点心”一词有了这层不吉利的意思，人们也就更愿意将糕点称为“饽饽”了

老北京的“京八件”

“京八件”点心匣

旧时老北京的饽饽铺常见“大八件”和“小八件”。大八件通常指翻毛月饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼和七星典子，这几样饽饽块大、销量高、有较高的知名度。“小八件”块儿小，每块都如大八件的一半左右，但用料更讲究，做得更精细。一般指果馅饼、小卷酥、小桃酥、鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花和坑面子。

聚声斋饽饽铺旧照

如今广为人知的北京特产的“京八件”，就是在“大八件”的基础上研发的八种形状、口味不同的京味饽饽。传统的“大八件”是京味饽饽的代表品种，本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品。传到民间后，深受百姓喜爱，相当长一段时间内，京八件都是京城礼尚往来的首选礼品。

稻香村饽饽铺旧照

上世纪八九十年代，“京八件”逐渐淡出了人们的视线，走亲访友时，礼品有了更多的选择。直至2007年，北京稻香村重新推出“京八件”，这种老北京特产才重现市场。

饽饽铺里的节日特色

老北京的饽饽铺曾是京城里的一道盛景。饽饽铺记录着老北京的茶食细点，承载着北京传统的生活方式、饮食习惯，也记录着民族大融合的盛景。

正明斋饽饽铺旧照

元世祖入主北京后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的细点。明朝永乐皇帝迁都北京后，又传入南方糕点，经营这种糕点的称南果铺；清朝入关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺，蒙、满合称鞑子饽饽，汉族的大教饽饽以及回族的清真饽饽。

旧时的饽饽铺

春节供应年糕、蜜供，二月初一推出太阳糕，四月制售鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节前后粽子和五毒饼上市，六月卖绿豆糕、豌豆黄、水晶年糕，七月制售茯苓饼，八月初一开始售卖各类月饼，九月和十月卖蜜麻花、蜜耳朵、糖耳朵、麒麟糕……

瑞兴斋饽饽铺旧照

老北京的饽饽铺中，还有一件事值得一提。旧时的饽饽铺，每逢腊月都会出售蜜供。饽饽铺会于头年二月印制会票，上书“本斋年例，诚起红白月饼蜜供等议会，共上十个月为满，会印不齐，除名不算，货真价实，随时增减，由腊月十五日起，持票取供，认标不认人，概不退钱。”会票左方印有二月至十一月的号码，上会者先付一个月的会费，饽饽铺给会票一张，自二月至十一月按月交钱，付齐十个月，到腊月可凭票取货。此办法两全其美，饽饽铺可增加流转资金，上会者也有储蓄之意，十月会费远低于腊月现购所付之款。

合芳楼饽饽铺旧照

饽饽铺历经数百年的发展，造就了一批知名店铺，如前门外的正明斋、崇文门的东庆福斋、宣武门外的桂兴斋、西庆福斋、东四牌楼的芙蓉斋等，这些饽饽铺均系老北京盛名已久的老字号。有些尚在经营，有些已不存，或许有朝一日能重整旗鼓，面世酬宾。

参考资料来源：

《北京市东城区地名志》

《旧京饽饽铺》

《老北京的饽饽铺》等