每到立冬前后，储存白菜、大葱等“冬储菜”是很多北方人的老习惯。家家户户都会成堆成堆的购买，一堆堆码放整齐的大白菜，一排排挂着的大葱，便成了北京冬天一道特殊的风景。

今天，是超市发冬储大白菜开售的第一天。天刚蒙蒙亮，在超市发永定路店门前，排队囤菜的风景又回来了，热情的居民早已排起了长龙等候购买。

装满冬储菜的菜车里，成包成捆新鲜水灵的大白菜和大葱都已码放整齐等待着居民的到来。

工作人员为居民称重、搬运冬储菜，一车的冬储菜很快就抢购一空，居民们纷纷竖起大拇指。

同样的景象，在超市发其它门店也上演着。“一包白菜一捆葱 温温暖暖过一冬”，火红的标语让人在这清冷的早上倍感温暖。

虽然现在一年四季都可以吃到各种菜，但唯独冬储大白菜和冬储大葱是北京人不可舍弃的情怀，是北京人冬天必不可少的当家菜，只有囤上一大包白菜、一捆大葱，才觉得这是个踏实的冬天。

据悉，超市发此次销售的所有大白菜均是来自河北固安产地直采，0.38元/500g的售价，一大包白菜仅需16元即可带回家。

老人们对冬储菜有着特殊的感情和记忆，冬储菜不仅是老北京人的习惯更是一种生活。社区里的李爷爷拉着满满一车。“以前住平房的时候，我们家一囤就是一两百斤，如今冬天不愁买不到菜，但是还是想买几十斤搁家放着。” 李爷爷说。

李阿姨说：“冬储大白菜仿佛变成了自己的一个习惯，要是入冬后不买几棵白菜，心里便总觉得不踏实。”

“来买菜的大多是住在附近的老人，他们就认这口。”超市发工作人员说。

据超市发负责人介绍，冬储大白菜促销活动将持续到11月4日，届时超市发旗下所有的门店都有专门的销售摊位。

每个人满载而归，满是欣喜，这才是北京冬天最熟悉的氛围。

这冬储菜里有温饱，有故事，有情怀，有回忆，就像年夜饭桌上的饺子，是人们心头的一件大事。有了冬储大白菜和冬储大葱，就有了冬天最幸福温暖的味道。

按照老例，每年一进11月，冬储大白菜就热热闹闹地开售了。

其实冬储菜也有很多种类，诸如土豆、茄子、萝卜……但在北京人的记忆里，说到冬储菜，当家的必须是大白菜。

在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。而且，与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。所以，大白菜又叫 “当家菜”。家里若能储存几百斤大白菜，一冬天心里都踏实。

图片来源网络

小编听家里长辈说，以前家里冬天买来冬储大白菜，拉回家只是万里长征的第一步，晒菜、码菜、倒菜，才是最考验技术的环节。几百斤大白菜拉回家后，先得摊开，晒几天太阳，然后才能存放起来。

晒菜的讲究在于，要等到白菜最外层菜叶发蔫，形成天然的保护膜；还得注意去掉大白菜的老菜根、烂叶子，然后用结实的粗棉线把白菜叶绑好，盖上麻袋、旧毯子，菜根朝里，靠墙码放整齐。

如今，年轻的北京人很少还会囤白菜了。即使有，也多半是为了照顾家里老人的情怀。您看菜市场里还兴致勃勃囤冬储菜的，大半都是老人。

一方面，白菜放久了就会水分流失，哪怕以前吃过冬白菜的时候，也会把外面几层菜叶剥掉，实在有点浪费。

另一方面，现在北京冬天的蔬菜供应相当充足。或许大棚菜口味没应季蔬菜那么好，但绝对能满足人们随吃随买的需求。

想起小时候，一座座“白菜山”，成捆成捆的大葱出现的时候，就意识到冬天来了，于是全家一起上阵，拉板车、垫板子、铺报纸、搭棚子，忙忙碌碌，那就是记忆中最温暖的瞬间。

留言说说你记忆中的冬天吧！

图文制作|张斌