“无糖食品”真的不含糖吗？

2021-12-17 14:17 来源: 北京号

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对一个既想吃零食，又想减肥，还想养生的年轻人，“无糖饼干”、“无糖蛋糕”、“无糖酸奶”、“无糖奶茶”、“零度可乐”等，似乎是最合适不过的选择，那么无糖食品、饮料真的不含糖吗？

首先什么是糖？

生活中我们能遇到很多种类型的糖。

什么是 “无糖食品”？

根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定[2]，“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

按国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品。但无糖食品必须用含有食糖属性的食糖替代品。目前，在我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇类食糖替代品有：麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允许其在糖果、糕点和饮料中使用。用糖醇制取的食品，才能称无糖食品。非营养型甜味剂又称“高倍甜味剂”，如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。单纯用高倍甜味剂配制的食品，一般称无热量或低热量食品，如用阿斯巴甜可配成无热量饮料，但一般不称作无糖饮料。

关于甜味剂

问1、什么是甜味剂？

甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。无糖食品的甜味剂主要有以下3类：

（1）糖醇：常见的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它们甜度比蔗糖稍低。作食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，其产生的热量低于蔗糖，在2～3kcal/g之间，所以称为营养型甜味剂，糖醇具有不产生龋齿、对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，广泛应用于无糖食品的代糖品。

（2）功能性低聚糖：主要有低聚木糖，低聚异麦芽糖，菊粉（长链果聚糖），低聚果糖，低聚半乳糖，大豆低聚糖等。具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性，它们一般是白色或淡黄色的粉末，甜度为蔗糖的40％～60％。甜味柔和自然，可作为婴儿奶粉等的营养增补剂，蔗糖的代替品使用。具有低热量、难消化，促进肠道内双歧杆菌增殖，抗龋齿，部分膳食纤维的生理功能等特性，是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域[3]。

（3）高倍甜味剂：其甜度往往是天然蔗糖的几百甚至上千倍，同等甜度下，产生的热量几乎可以忽略不计，所以称为非营养型甜味剂。其有天然的与人工合成的之分。天然提取物目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等。人工合成的甜味剂常见的有安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，并且此类甜味剂在人体内不转化为葡萄糖，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。

问2、甜味剂的安全性如何？

任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。目前我国批准使用的甜味剂都是经过安全评估的，只要是在规定的范围内使用都是安全的。

我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014 ) [4]中明确规定了允许使用甜味剂的品种、使用范围和最大使用量。因此, 生产厂家严格按国家标准规定的范围及限量进行生产，消费者正常摄食各类食品, 不长期偏食某一类食品, 就不会出现损害健康的安全问题。