每至农历新年，兴安盟科右中旗人就喜欢和亲朋好友围坐在一起，吃一锅热气腾腾的图什业图蒙古火锅。品类繁多、寓意丰富的蒙古火锅一上桌，浓浓的年味也就铺面而来了。

图什业图蒙古火锅起源于清朝，是科右中旗的传统特色美食和春节食俗之一。2020年，图什业图蒙古火锅被列入科右中旗第7批非物质文化遗产保护名录。

相传哲里木十旗每三年都在科右中旗吐列毛杜镇的哲里木山脚下进行一次会盟。为尽地主之谊，图什业图王爷特地以蒙古火锅招待来宾。火锅内含九种食材外加秘制老汤调制，寓意“十全十美”，预示着哲里木十旗友谊长长久久、事业红红火火，百姓吉祥安康。

图什业图蒙古火锅是草原游牧文明与中原农耕文明在大兴安岭南麓碰撞出的地方特有饮食文化。清末以来，大批中原百姓闯关东涌入科尔沁草原垦荒事农，将草原辟为耕地、游牧转为定居，进而生产生活方式亦发生了改变。在这几百年的历史里，图什业图蒙古火锅的制作工艺不断变化和提升。如今，在科右中旗已经形成了“无锅不过冬、无锅不过年”的传统。

图什业图蒙古火锅与四川麻辣火锅不同，它几乎没有麻辣，更多的是汤底的浓醇与鲜美。烹饪图什业图蒙古火锅工序相当复杂，需要的食材也相当丰富，烹饪时间大概需要2个小时。想要吃上一顿图什业图蒙古火锅，需要有足够的耐心。

制作图什业图蒙古火锅讲求“十全十美”，需要选用上好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉制成肉丸或切成薄片，辅以酸白菜、干豆角丝、干黄花菜、海带丝、冻豆腐等食材。在它必不可少的原料中，酸白菜意味着发财，豆腐是“都有福”的意思，细长条的干豆角和海带丝象征着幸福要长长久久。

食材备齐后，由下而上分层摆放，放入葱姜蒜调味提鲜，再倒入提前熬好的秘制老汤，最后在锅的内胆中放入烧红的木炭。在木炭文火慢炖的作用下，锅内食材的风味相互“碰撞”，鲜香的味道得到无限升华。2小时后，一锅原汁原味的图什业图蒙古火锅就制作完成了。

吃蒙古火锅是对新年年景的美好希冀，要由上往下一层一层吃，预示着新的一年顺顺利利。上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合浓汤，口味细腻清淡，最后再品尝一碗兼备各种食材味道的汤底，味蕾激活，你就可以在雾气蒸腾中尽享人间烟火快意。

（周新育）