继《人生一串3》开播后，“人间饿爸”陈晓卿的《风味人间3》再次馋哭千万网友，这是一部堪称“美食届天花板”的神级纪录片，它把目光放在了中国本土海鲜，除了向吃货们安利海鲜美食之外，还展示了中国绵长海岸鲜活辽阔的人间百态。

如果一部关于海鲜美食的纪录片中缺少了青岛，那它肯定是不完整的。这不，继第1集青岛市崂山区港东村带着青岛人最熟悉的海鲜——鲅鱼闪亮露面后，青岛再次出现在第4集中，这一次占据风味星球C位的是被誉为“海蜇第一村”的黄山村。

赶紧把口水擦擦，和好客君一起体验沉浸式赶海，感受胶东人的风味天堂。

一、黄山有风味，美食即相逢

| 李域永

美丽的黄山村坐落于崂山东麓，面向崂山湾。海边的茶园、茶场，山脚下的渔船、渔网，伴着船工号子唱着山歌，两种截然不同的生活和谐地交融在一起，或许它们原本就是一家。

| 青岛崂山风景名胜区

整个村落依山面海，地势西高东低，从高处俯瞰，房屋树木错落有致，宛若童话世界的美丽小镇，美不胜收。因为坐拥优良的天然码头，这里的村民大多以渔业为主，码头与停泊的渔船自成一景，独具风格。

每到海蜇收获季，原本宁静的小渔村就变成了另一番景象。天才微亮，黄山村渔民们就趁着退潮驾船出海，前往渔区捕捞海蜇，随着向深海的渐进，这一年的收获也即将水落石出。

而海蜇就是他们的目标。经过一年的肥美储备，这些柔软而庞大的腔肠动物，随波逐流，被潮水带到近岸。

当水位降到最低，渔民开始起网。这可是个力气活，要知道一只沙蛰的重量就高达100多斤，需要两人合力才能拖拽出水，经过一番“激烈战斗”，他们终于带着喜悦满载而归。

二、从深海到餐桌，一共分几步？

| 彼岸

想要将新鲜脆爽的海蜇搬上餐桌，还需要经过漫长而细致的加工工作。不过这可难不倒勤劳的黄山渔民，加工海蜇可是黄山渔民世代传承的技艺，其中手扒海蜇里子这项绝活，还入选为市级非遗名录。

| 王华

占据地理优势的黄山渔民，驾驶小船从捕捞区回到码头，只需要15分钟。为了牢牢锁住鲜味，船刚刚靠岸，渔民们就马不停蹄地开始对海蜇进行手工分离，与时间赛跑，只为抢夺这一口鲜味。

经过渔人们的巧手分割，很快肥大的海蜇就被分成海蜇皮、海蜇里子等，整齐地在筐子里码好，晶莹剔透，煞是好看。而在另一边，家中的女人们也早已支起了火炉，准备将分割好的海蜇进行蒸煮。

| 王海滨

海蜇里子和海蜇脑子无毒，分解后需立即水煮，这样才易于保存。而在热水的烹煮下，原本湿滑的鲜海蜇开始收缩，变得更有劲道。

当大火烧开，锅炉冒出阵阵热气，看着新一年丰收的海蜇，相信屏幕前的你，也和这些朴实的渔家人一样，正在幸福地嘴角上扬。这些平凡时刻的人间烟火，也是最能抚慰人心的所在。

三、鲜尝风味，“蛰”也太香了

处理过的海蜇，肉质如果冻一般Q嫩弹牙，再经过高汤浓汁以及文火控温的加持，完全不能拒绝的美食诱惑。无论对于高端还是家常吃法，总是能带给味蕾新的体验。

| 山海小城王哥庄

在高手如云的黄山村，海蜇更是被开发成一种菜系，可以做出十余道精美的菜品，也就是鼎鼎大名的海蜇宴。这满满一桌的美食，已成为这座小山村夏天“鲜”味的代名词，赶紧看着视频学起来吧。

/ 海蜇凉粉 /

炎热的夏天，清爽脆口的海蜇凉粉是黄山人解暑的神器。做法也非常简单，将细嫩顺滑的蛰皮切开，配上渔家人自制的榨菜或者清甜的胶东白菜心，以蒜泥米醋调味，一碗贴心小菜就做好了。

或许正是应了陈晓卿导演《舌尖上的中国》里那句脍炙人口的名言——“新鲜的食材往往只需要最简单朴素的烹饪方法”。这种凉拌吃法，不添加过多烹饪技巧，只为保持海蜇的原汁原味，酸辣可口的滋味，让人食欲大开。

/ 虾汤鲜蜇脑 /

海蜇的不同部位有着不同的吃法，在口腕部和伞部中间，有一块类似果冻一样的东西，渔民们叫它“海蜇脑子”，是海蜇身体里氨基酸最丰富的部位，具有特殊的鲜味。不过海蜇脑子难以保存，要现取现吃，离开海边就很难吃到了。

海蜇脑子最常见的做法是做汤，在炖蛋中放入大块海蜇脑，顺便浇上虾油和鱼子酱。吸收了虾汤的鲜味，海蜇脑子变得温香滑嫩，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，这1+1+1>3的鲜味交融，啧啧啧…勺子都停不下来。

/ 海蜇里子炒白菜 /

海蜇身上卖得最贵的部位，则是海蜇里子。它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子，吃到嘴里的口感像是瘦肉里脊，却有着来自海洋的独特鲜味。

海蜇里子炒白菜，是胶东半岛最常见的做法。当地的两大特产，胶白与海蜇相遇，清甜脆爽的白菜与鲜美弹牙的海蜇里子，使这道菜的口味远远超过它的颜值。

/ 炙子烤海蜇里子 /

格局一旦打开，创意也就随之迸发，充满智慧的青岛人，对于海蜇里子还有更高端的操作。海蜇在专业厨师的手中焕发出全新的光彩，一扫沿海简单的料理局限，比如这道特别的“炙子烤肉”。

炙子烧热，搭配切碎的大葱和香菜，“肉”则用猪油微微煎过的“海蜇里子”替代，烤出焦香后再打入鸡蛋，最后包进面饼中。海蜇里子的嫩和韧，海鲜自带的鲜和甜，葱碎的脆，被酱料和香料一激发，顿生丰富和层次感。

包饼进食，这种带有草原风情的吃法，夹杂了些许海蛎子口音，既有精致感，又有烟火气，让人食指大动。为了追求海蜇至味，爱吃的青岛人花光了脑细胞，人生路上，梦想要用心走，美食也要认真对待呀！这一点，我们拿满分！