通州探味：元宵节“滚”出来的浓浓团圆味
2022-02-16 12:37
来源: 北京号
过了正月十五才叫过完年，元宵节，吃元宵、赏月亮、猜灯谜，成为世代相延的习俗。南方包汤圆，北方吃元宵，元宵的精华以馅料为主，传统的黑芝麻、五仁、山楂馅备受欢迎，可可、玫瑰等近年来的新口味儿也在唇齿之间丰富着人们的味蕾。拌好的馅料晾晒后，切成见方的小块，蘸水后放入滚筒，倒上糯米粉，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，香甜馅料与洁白糯米粉的相逢，经过六蘸六滚，摇成白墩墩的元宵，散发出满满的糯米香。传统的制作工艺与现代技术相结合，完美保存了北方人喜欢的“老味道”。元宵的烹饪颇有讲究，煮、煎、蒸、炸，不同的做法，口感也各不相同。
刚煮出的元宵，散发着淡淡的糯香和甜味。炸元宵同样备受青睐。六成油温下锅，初时小火，用勺子轻轻拨动元宵，使其受热均匀，避免粘连，最后再大火上色。刚炸好的元宵，色泽金黄，焦香酥脆的外皮下是软糯的糯米面和内馅，入口香甜，回味无穷。
无论是南方的汤圆，“浮圆子”，还是北方的元宵，都与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，寄托着对未来生活的美好期望。
记者 王乙晴 苗志坤 李增辉
责任编辑 朱广帅
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