5月以来，响应疫情防控要求，西城区老字号加码备货生产与配送服务，对接满足居民日常饮食需求，既增加外带外送品类，独立包装减少风险，同时加大供应不涨价，通过线上社群发布菜单按需响应。

生产链，加大供应不涨价

烤馒头、银丝卷、酱肘子、烧鸡、干烧黄鱼……上午11点，北京华天同和居月坛店外卖窗口，主食、流食、熟食、凉菜、炒菜等数十种美食独立包装，标签清晰，居民有序排队采购。

同和居饭店餐饮部副经理郭素红介绍说，“天气预报说气温要升高了，我们将保鲜冰柜搬到外卖窗口，凉菜、熟等预制菜品都是分装后入柜，食品标签上明确标注加工日期、保质期限、贮藏条件以及加工食用的温馨提示。热炒菜则是现制现售，让居民吃上新鲜的。”

目前门店原有堂食菜品均可打包外带，外卖窗口每天早8点晚8点间营业，门店加大了食材备货和热销品类的供应，像烤馒头备货量达每日 1.5万个，较平时翻两番，而且确保不涨价。

居民潘女士：“老字号的菜现做现卖，卫生又健康，我每次都自备布袋饭盒来购买。”

5月10日起，北京翔达公司旗下老字号的美食外卖集结多家门店招牌菜品，方便周边居民一站式选购。翔达公司相关负责人介绍说，翔达旗下晋阳饭庄、吐鲁番餐厅、南来顺等老字号门店的大厨每天提前上岗，现炒现制，对接居民外卖外带以及到店自取需求。外卖区中，既有大厨依据营养均衡搭配的套餐，也有酱货、夏令菜品系列，便利居民采购后回家吃饱吃好。

配送端，服务不停，按需对接

“堂食转外卖”后，北京华天旗下29个品牌数百家老字号门店均加大外带外卖食品供应，配送端多点发力，突出便民服务性。5月以来，北京华天集团各门店迅速调整菜品结构，加大适合外卖、外带、外送的快手菜、预制菜，拓展销售端，外卖平台、微信商城、小程序等多渠道发力，有的门店外卖配送服务时长超过10小时；此外，线上商城将各门店招牌美食“组团”让利，在线发布拼团二维码，居民通过微信群接龙下单，享受优惠菜品与免费配送到家服务。

郭素红：“这两天中午炒菜能供应20多种，居民通过电话或微信提前预约后，基本到店等五六分钟就能取”。

郭素红介绍，夏季果菜品类丰富，门店定期更换菜单，提前发布到微信群中，方便居民预约预订。据介绍，北京华天多个门店以微信社群为基础，积极与附近社区、商圈联系，对接订餐与预约预订服务需求。

翔达公司相关负责人：“外卖食品有餐盒封签与外卖封签的双层包装，能减少配送风险。”

翔达公司相关负责人介绍，在开展外卖服务保障供应的同时，翔达公司严格落实疫情防控措施，售卖区有防疫专员7小时不间断巡场，依据客流量调整消杀频次，同时设置独立的外卖取餐区，外卖人员全部持24小时核酸阴性证明，保障市民吃得安心、健康。

文字：宋红英

图片：闻昭 北京华天 北京翔达