“万物皆可炸”的懒人做饭神器空气炸锅，几乎成了家家必备的做饭工具。不过用空气炸锅炸出的美食真的健康吗？

空气炸锅是利用空气替代原本煎锅里的热油，用热风的对流进行食物加热；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。所以空气炸锅的耗油量比传统油炸要少得多！

Q 空气炸锅会致癌吗？

A：空气炸锅本身并不致癌，但使用温度达到一定温度时，有可能产生致癌物！

●超过120℃时：产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。

●达到150℃时：易产生“杂环胺”致癌物。

●空气炸锅工作时：内部温度在180℃~200℃之间，确实有产生2A类致癌物的可能性。

注意：高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

曾有实验对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现：丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，用普通的锅具来高温煎炒、油炸、红烧等，如果温度超过120℃，都有可能出现丙烯酰胺。

但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，达不到致癌的标准。

所以说，抛开剂量谈危害都是“耍流氓”。

健康吃油炸食品小妙招

◆ 不要吃太多

油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

◆ 制作油炸食品时不要时间过长

油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。

烹饪时间：

素食：1～2分钟

荤菜：视食材厚薄不同略有区别，一般炸到表面微黄、未焦即可。

◆ 调味料不要使用太多，尤其是盐类

吃太多的盐会提高血压。血压越高心脏、动脉、肾脏和大脑的压力就越大，可能导致心脏病发作、中风、痴呆和肾脏疾病。

◆ 食材先预热

将食材事先蒸/煮到半熟后再放入空气炸锅中（用锡箔纸包裹可让食物更加酥脆）。

◆ 搭配蔬菜水果一起吃

油炸食品油脂含量高，可搭配蔬菜水果一起食用，健康控油。