“科学”流言｜浓稠的酸奶更有营养？
2023-08-06 15:09
来源: 北京号
流言：酸奶越浓稠，质量就越好。比较稀的酸奶营养不好，因为里面掺了好多水。
（图片来源：视觉中国）
真相：酸奶的营养价值与浓稠度无关。
从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相比于凝固型来说会稀一些。
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。实际上，这些食品胶本身就是常规的食品原料。所谓的“增稠”在传统的食品中也很常见，比如说“勾芡”，也就是用淀粉来增加汤汁的粘度。凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液黏稠。
（来源：摘自2023年7月《每月“科学”流言榜》）
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