今天介绍的这道美食

在许多人心中

是无可替代的存在

孔子说“食不厌精，脍不厌细”

如果“脍”不细

那可是会有生命危险的

《观打鱼歌》

唐·杜甫

饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。

徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。

鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。

杜甫这几句诗里提到的“脍”，就是生鱼片。说的是，公元762年，唐玄宗、唐肃宗父子相继去世，杜甫的好友严武从成都任上被召还朝，要被任命为太子的宾客。

杜甫舍不得他，坐船一直送了三百多里，从成都一直送到了绵州，也就是今天的绵阳。

当时，绵州的地方官是杜甫的一个晚辈，就设宴招待他们。地方就设在观看捕鱼的地方，鱼一捞上来，厨师就挥动双刀，左右翻飞，给大家做生鱼片吃。

想想这个场面，是不是很像海底捞的抻面小哥？可以说，是一种当众表演了。

老杜他们观赏了打鱼的壮观场景，也近距离观察了厨师的高超刀工，这如玉如雪的生鱼片味道如何呢？

他在另一首诗《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》写过，说的是，姜少府在严冬时节，派人从封冻的河里凿冰取鱼，作成鱼脍宴招待宾客。细细的鱼丝拌着香葱，搭配稻米饭食用，客人们筷子刚一放下，就发现生鱼片已经被一抢而空了。可见这生鱼片的味道，有多么鲜美诱人。

宋代欧阳修、梅尧臣、范仲淹、苏轼、黄庭坚也鱼脍爱好者。

据叶梦得《避暑录话》说，梅尧臣家有一个女厨，刀工一流，做得一手好鱼脍，于是，他的这帮“损友” 经常去他家蹭饭。欧阳修等人常常提八九条鱼去梅尧臣家，让梅家的女厨做鱼脍吃。

梅尧臣本人也写过诗说这事儿。“汴河西引黄河枝，黄流未冻鲤鱼肥。随钩出水卖都市，不惜百金持与归。我家少妇磨宝刀，破鳞奋鬐如欲飞。”

看来，梅尧臣靠着一位好家厨，结交了不少北宋文坛的才子啊。

孔子说“食不厌精，脍不厌细”。可见，自古以来人们就认为，“脍”要切得越细越好。

生鱼肉切薄切细，有助于咀嚼和消化，蘸调料的时候，也比较容易吸附，口感会比较好。

《梦溪笔谈》中讲过一个故事，一位厨师因为切生鱼片的手艺不好，差点丢了性命。

故事是这样的——

南唐大将胡则镇守江州，也就是今天的九江，这个时候的南唐国都已经被占领了，敌军曹翰的军队包围江州3年，但是因为江州城防十分牢固，一直没有被攻破。

有一天，胡则想吃生鱼片，就让他的厨师给做。做好后，他尝了一口，嫌味道不好，把厨师骂了个狗血喷头，还拔出刀来想把厨师杀了，幸亏胡则的妻子拦住了他，厨师才捡了一条命。

险些丧命的厨师，当天深夜就投奔了敌军，将城内的情况告诉了曹翰，又领着曹翰军队从容易攻破城西南角攻了进去。城池失守后，胡则全家都被乱军杀死。这事儿，也告诉我们，小人物也是人，不尊重小人物，后果也会很严重。同时，也给厨师们提个醒，手艺不精也会有危险。

《好竹连山觉笋香》

作者 刘菲

北京日报出版社

编辑：半糖馥芮白