6月21日夏至，有道是“冬至饺子夏至面”，西城老字号通过社群与线上渠道拓展个性化服务内容，招呼街坊们品一品美味的“夏至面”。

对接个性化需求

拓展外卖服务内容

线上外卖服务近两个月占比走高，西城老字号围绕拓展外卖服务提前下功夫。

“外卖面食的口感很重要，门店对面条与配料的加工时长和装备均制定了严格的要求。”新川面馆连锁店经理朱崇涛介绍说，“像黄瓜丝、酱肉，要让居民在家能吃上和堂食一样的味道，大厨必须在规定时间内完成加工并装备好。”朱崇涛说，每逢夏至前后，新川面馆外卖销量能占到六七成左右，今年外卖占比预计会更多，最近接到了几十、上百份的订单，门店不仅提前备工备料，还仔细梳理外卖外带的领取或配送时间，提升服务效能。

在峨嵋酒家，峨嵋凉面的外卖订单一周前就开始增加。峨嵋酒家连锁店总经理张玉明介绍，门店今年开启个性化订制服务，像增加料汁包、配料等要求，工作人员在微信群、线上平台或电话中提前对接居民需求。“从煮面到晾凉，再到装盒配送，我们将加工时长精细化后与居民沟通好领取或配送时间，尤其是几十、上百份的大订单，就想将口味、口感最佳的峨嵋凉面送到居民手边。”

在杏园刀削面馆，除了小炖肉刀削面，还备足了糖醋里脊、过油肉等“面食伴侣”；烤肉宛的鸡丝凉面、曲园酒楼的酸豆角米粉和皮蛋面、护国寺小吃阜成门店的羊肉烩面等纷纷登场。

“明星”冷面凉面

半成品保证口感

夏至时节，吃法不同，滋味也不同，北京华天集团多个日售过千碗的“明星”冷面和凉面，今年备料充足对接居民的消费需求。

延吉餐厅是北京华天集团旗下的“面条大户”，延吉冷面曾创下“一年销售近百万碗”的佳绩。“去年夏天延吉冷面平均每天卖出近4000碗，今年夏至当天预计销量还要增加2-3成。”华天延吉餐厅相关负责人介绍说，迎接夏至节气，门店提前备料。“店内冷面都是当天现做的，今年为了加码线上外卖，扩大无接触配送覆盖面，大厨围绕保证线上产品的口感想了不少办法。”据介绍，外卖袋装冷面将面和汤分开，冷面汤包装进袋方便倒取；同时今年推出的冷面半成品，方便居民买回家自己煮着吃，味道与堂食相差无几。目前半成品在华天商城上架，周边居民线上下单半小时即可快递到家。

为了给夏至面食增添风味，老字号还推出葱油拌面、麻辣凉面等新品，同样线上线下保障供应。

中国面食历史悠久、种类繁多、各有特色，趁着夏至，来西城品尝吧。

文字：宋红英

图片：闻昭 聚德华天 北京华天