番茄营养价值丰富，番茄炒蛋、番茄蛋汤更是很多朋友的心头好，而夏天的时候生吃西红柿点白砂糖也是不少人的标配。

但有一种毒素能致癌，居然与番茄有关。

以下的注意事项需要牢记。

1.长黑斑的西红柿不能吃

西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃因为在2cm之内还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，有致癌风险；但是在2cm之外的话就食用相对比较安全。

2.不成熟的西红柿不能吃

未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

3.红色西红柿防病效果最好

从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量最高。从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高。

夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。

3.以下8类人应少吃：

① 西红柿过敏的人

② 肾功能障碍的人

③ 肠易激综合征患者

④ 胃食管反流病/胃灼热的人

⑤ 容易胃痛和腹痛的人

⑥ 尿失禁和膀胱炎患者

⑦ 偏头痛患者

⑧ 担心皮肤变色的人

4.番茄红素充分释放的三个要点：

① 切碎

② 高温

③ 和油接触

注意：不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题，如果身体有不适，应及早就医。

A：西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

1.想获取维生素C：最好的方式是生吃；

2.想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

【注意】

西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。

维生素C：抗氧化

维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。

β胡萝卜素：防口腔癌、对视力有好处

胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。

番茄红素：抗氧化、提高肌体抗炎能力

番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质：

1.可以提高肌体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态；

2.对心血管疏通有着有利作用，可预防心脏病、动脉硬化；

3.可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；

4.可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。