7月16日进入头伏，老话说“头伏饺子二伏面”，顺应时令节气食俗，头伏饺子消费需求趋旺，本周迎来预订高峰。西城区老字号从馅到皮创新调配，并轮班加量保障供应。

一起来西城老字号吃饺子吧。

头伏当天加班保供

在北京华天旗下惠丰饺子楼，本周饺子高居销量榜单。经理许世鹏介绍说，惠丰饺子楼最受欢迎的水饺要数三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。

许世鹏:"每一个三鲜水饺里都有一个虾仁，很多好这口儿，成了老客。"

许世鹏说，根据往年的销售数据分析，周六入伏当天，预计售卖7-8万只饺子。为了保证供应，门店安排好人手，加班加点备货。既加大速冻水饺的供应，同时推出饺子皮、饺子馅等半成品，方便食客回家加工食用。

本周，聚德华天旗下砂锅居圆梦水饺迎来了火热的预订。“从6月底就接到了不少预订电话，”砂锅居经理丛蕾说，“门店的圆梦水饺每年只卖四个时段：头伏、立冬、冬至、破五，临近这四个时段顾客会扎堆预订。”水饺是纯手工制作，现包现煮，预计头伏当天销售将过万枚，外卖占比近五成。门店计划安排员工从早上六点一直包到晚上七、八点钟，轮班保障供应。

食俗菜兼顾营养与颜值

头伏饺子的食俗，顺应传统时令节气的特点，也承载着饮食养生的内容，西城老字号从馅到皮，兼顾养生与美味、营养与颜值。

聚德华天旗下圆梦水饺的馅料源于北京圆梦烧饼，清脆的马蹄和酱香味肉馅经过大厨的精心调配，特点十足。烤肉季五彩饺子以火龙果、蔬菜汁等原料为饺子皮调色，颜值高，吸引年轻食客拍照打卡。烤肉季经理鲁建伟介绍说，“五彩水饺吸引了年轻客群，今年推出了五彩饺子皮儿+馅料的外卖装，食客可外带回家包饺子。”

北京华天旗下老字号门店推出多口味的入伏饺子，突出清爽特点。庆丰包子铺的三鲜菌菇水饺创新性地使用南瓜和面，兼顾美味与健康；同春园推出猪肉茴香、荠菜猪肉、胡萝卜三种馅饺子，同和居的经典猪肉大葱和猪肉三鲜水饺，满足不同口味需求。

除了饺子，头伏美食圈中以消暑补充体力流失的为主，像鸿宾楼的羊肉西葫芦锅贴、护国寺小吃裕桃园店的牛肉、虾肉锅贴等，都将在头伏当天全天供应。

文字：宋红英

图片：闻昭