带一本书逛国博，品大展

2022-09-15 17:05 来源: 北京号

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• 《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》 •

你有多久没逛博物馆了？

每次逛博物馆是不是总觉得眼睛过瘾了，脑子却啥都没记住，又或者说明牌上短短的文字让你意犹未尽？

今天小编给大家来点“不一样的”——带着北京日报出版社新近出版的《秦汉的飨宴》，走进国家博物馆北11展厅的“中国古代饮食文化展”，把展览逛得明明白白，了解更多文物背后的故事，走进中华美食的雄浑时代。

充满烟火气息的好展

话说“民以食为天”，饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，中国人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭——不仅为了果腹和生存，更是一种独具特色的生活方式。不论是粗茶淡饭，还是八珍玉食，中国人在调羹弄膳间处处流露着生活的智慧与哲思。

正在中国国家博物馆展出的“中国古代饮食文化展”上，240余件（套）文物从餐桌“走”上展台，带领观众细品人间烟火气。

一粒来自浙江浦江县上山遗址的距今上万年的炭化稻米，将稻作栽培历史上溯至1万年前，而上山遗址也被认为是迄今为止世界上最早的稻作农业遗存。

一个带有镂空炉壁的汉代铜烤炉、一个高15.6厘米，直径16.7厘米的汉代“小火锅”，告诉我们古人和我们一样吃烤串、爱火锅。

展览从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，有滋有味地讲述中国味道。

有史有料有趣的好书

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原始先民真的只会烧烤吗？

江山社稷中的“社稷”是什么？

为什么中国人见面打招呼总会问“您吃了吗”？

一日三餐的饮食习俗是什么时候形成的？

宋代皇帝为何爱吃羊肉？

……

北京日报出版社的《秦汉的飨宴》这部文史新作，恰如一场精品秦汉饮食文化展，对秦汉饮食历史进行通俗普及，史实叙述皆有史学根据、学术支撑，以学术成果支撑史实的呈现和故事的讲述。

其通俗生动的表达，又跳出了纯学术研究的窠臼，突破了传统的历史学术著作的框框，不追求讲述的大而全，而是采用以点带面的图文形式呈现，以五个片段呈现秦汉饮食的核心内涵。

魏晋画像砖上的烤肉者

在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体，涉及生僻字或简牍玺印材料均予以注音和注释翻译，力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度还原秦汉四百年间一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景，通过通俗易懂的图文呈现将读者带回两千多年前的秦汉。

匹配度超高+意犹未尽的补充

一个好展和一本好书缘起于三年前。

2019年，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史的国家博物馆副研究员王辉承接了“中国古代饮食文化展”的内容设计工作。

如何在有限的展示空间内将历史悠久、博大精深的中国古代饮食文化内涵通过展览的语言向观众传达？如何深入挖掘展品背后的故事，在确保展览学术性的同时，又增强展览的故事性、趣味性？这些都是王辉面临的重要挑战。

张骞出西域

在三年多艰辛的策展时间里，她搜集整理、消化吸收了大量的学术研究成果，不仅对内容宏富的中国古代饮食文化产生了浓厚的兴趣，也萌发了撰写这本小书的初步构想。

“中国古代饮食文化展”顺利开幕，并大获得好评，而王辉的“意犹未尽”则凝结成这本近500页的《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》。更多展品背后的历史细节，更深入的讲解与分析，尽在其中。

- 汉代镏金熊形青铜镇 -

面前的这两个小家伙生动可爱，栩栩如生，这样的“小可爱”是用来做什么的？

《秦汉的飨宴》301页

孔子曰：“席不正，不坐。”坐席要讲席次，即坐位的顺序，主人或贵宾坐首席，称“席尊”“席首”，余者按身份、等级依次而坐，不得错乱。其次，席的方位有上下，当坐时必须由下而升，应该两手提裳之前，徐徐向席的下角，从下而升，避免踏席。当从席上下来时，则概由前方下席。

中国国家博物馆馆藏的镏金熊形青铜镇的作用就是为了防止由于起身落座时折卷席角的压席之物。再次，如果客人不是前来赴宴而是为了谈话，就要把主、客所坐之席相对陈铺，当中留有间隔，以便相视对谈。如果是来赴宴的话，则要做到“食坐尽前”，即尽量坐得靠前一些，靠近摆放饮馔的食案，以便进食，并避免因不慎掉落食物而弄脏了座席。

最后，坐姿也有要求，必须双膝着地，臀部压在足后跟上，称作“跂坐”。

- 错金银鸟篆文铜壶 -

眼前的这个铜壶，名字为“错金银鸟篆文铜壶”，铜壶身上的花纹十分别致。不知道它出自哪里呢？

《秦汉的飨宴》247页

1968年，解放军在河北满城陵山施工时，意外发现了一座西汉时期的古墓。幸运的是，这座位于深山中的古墓在2000多年的岁月中竟然未被盗扰。

墓中奢华的随葬品昭示了墓主的特殊身份——中山靖王刘胜及其妻窦绾。中国国家博物馆馆藏一件错金银鸟篆文铜壶就出自这座著名的满城汉墓。该铜壶共出土两件，另外一件现藏于河北博物院。

乍看之下，这件铜壶与一般的汉代铜壶没有区别，然而细细观看，就会发现壶身表面用金银丝嵌出了勾绘流畅、纤巧精致的花纹。

这些花纹其实是古代的艺术字——“鸟篆文”。鸟篆文由笔画复杂的篆书体演化而成，字笔画的构成有的如鸟在回首，变化无穷。

铜壶上的鸟篆文是一首朗朗上口的颂酒诗文，大意是饮酒有“充润肌肤，延年祛病”的功效，这是我国以酒为药、养生祛病食疗保健法的较早记录。

- 汉代镏金熊形青铜镇 -

不远处，这件西汉镏金鸟兽纹铜樽，金光闪闪的，吸引了很多看展的人。它叫“西汉镏金鸟兽纹铜樽”，材质居然是铜，这个光泽感是不是太像黄金了？

《秦汉的飨宴》252页

汉乐府《陇西行》：“清白各异樽，酒上正华疏。酌酒持与客，客言主人持。”

这里的“樽”是汉代主要的盛酒器之一。汉代人非常喜欢饮酒，所以两汉时期尤其注重酒器的制作，制作精良的樽在当时是一种很贵重的酒器。中国国家博物馆馆藏的镏金鸟兽纹铜樽呈筒形，盖上有环和三飞鸟，器身有一对铺首衔环，器底嵌银铭文，三熊形足。

在汉代，酒一般贮藏在瓮、榼或壶中，饮宴时先将酒倒在樽内，再用勺酌于耳杯中饮用。从出土文物可见，两汉的铜樽造型主要是盆形和筒形。筒形樽不但出土数量明显多于盆形樽，而且装饰也更为考究。筒形樽过去曾被称为奁。

后来，根据出土器物铭文可知，筒形樽称为“温酒樽”。据孙机先生研究，在汉代，“温酒”即酝（古为“醖”字）酒，是反复重酿多次的酒。它用连续投料法酿造而成，酿造过程历时较长，淀粉的糖化和酒化较充分，是酒液清淳、酒味酽冽的美酒。所以汉代盛酝酒的筒形樽制作精美，在汉画像石中也多被置于案上，其地位远高于被置于地上的盛普通酒的盆形樽。

正如王辉在《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》后记中所写——

一个成功的展览能够搭建起展品与观众之间沟通的桥梁，一本有价值的图书也能使读者跨越时空的阻隔。与过去“相见”，和未来“对话”。