宋代时已有内装细果的“果子盒”。明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品。传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字，从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品。杂拌也曾流向国内外，颇受人们的喜爱。

杂拌儿一般分为三种，高档的细杂拌儿，是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等，经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。旧时王府大宅门里的皇宫贵族及四合院里的富人常食用，也常用以馈赠亲友。新中国成立初期，东安市场、百货大楼等干果店常出售这种盒装的北京特产“蜜饯果脯”，包装精美、美味可口，成为外地来京旅客常购买的北京特产。中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿，其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁等等。最次的，旧京时叫“杂抓”，里面都是最廉价的瓜子、花生、嘣酥豆，它比粗杂拌儿的品种还要杂些。

说起杂拌儿，老北京人对它情有独钟。四合院里的住户每逢在春节前的腊月里，杂拌儿是必备的“年货”，并成为除夕守岁及拜年招待亲友用的食品。一家人常在喜庆的除夕夜晚围炉边吃着杂拌边聊天边玩耍，阖家一片祥和欢乐的景象。

文章出处：《北京文史》——谈古论今话果脯

作者：张青 李馥佳