中国人爱喝酒，不管酒量大小，有机会总要喝上两口儿。各地人对于酒的偏好有所不同，比如咱北京人，就特别钟爱二锅头。到了北京，不喝上一杯二锅头，就如同到了青岛不喝口青岛啤酒一样，遗憾！二锅头，对于北京人来说，早已是融入生活中不可或缺的一道滋味。

二锅头由来

有人说，二锅头这名字听上去有点儿土，其实它是以酿造工艺命名的。所谓二锅头，就是酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。

二锅头起源于北京，相传可以追溯到宋代。金朝入京后，将“酿糜为酒”的技艺传入北京，借助传来的蒸酒器，二锅头即由本地“烧酒”发展而成。清末，二锅头已传遍北京，颇受文人墨客赞誉。

清朝著名诗人吴祁曾写下许多脍炙人口的诗词，当他凭吊竹林七贤之一的刘伶时，写下了“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”，说的是北京二锅头如此好，嗜酒如命的刘伶应暗暗生恨吧，气魄宏大，情思缱绻，是为少有的名句也。将二锅头比作甘醴，也足见二锅头当时受欢迎的程度。

二锅头香。不论会不会喝酒的人，都为之垂涎。当街边小酒馆儿里浓郁的酒香溢出酒缸，随风飘散，在大街上打着旋儿似地钻进过往行人的鼻腔，逗弄着人们的感官，引得不少人回眸探寻；倘或打开一瓶二锅头放在桌子上，整个房间很快就会弥漫着一股醇香，那种气味，即使是滴酒不沾的人，也会禁不住使劲抽抽鼻子，多嗅上一嗅。

二锅头的味道，可不是人人都能接受。对于会喝的人来说，咂摸一口，能喝出琼浆玉液的味道，不会喝的人却说它辛辣无比，喝上一口，如同吞进一个滚烫的煤球，从嗓子眼儿一直烫到肚脐眼儿。

北京人偏爱

北京人偏爱二锅头，人尽皆知。北京人与二锅头的关系，从其称呼上就可见一斑。“小二儿”“二雷子”，好像称呼邻家的发小，或是胡同里的老街坊一般。

这熟悉的味道，即便离开了北京，也总让人念念不忘。就像《北京人在纽约》的电视剧里，王启明说的：“茅台是你们南方人喝的，我们北京人就喝这个二锅头。”这一句话，是北京人对二锅头发自内心的偏爱，打小儿便种在心里。在异国他乡喝上一顿二锅头，那感觉，就像是回到了家乡，遇到了多年未见的老朋友。

不止一个人问，北京人为何偏爱二锅头？有人说是因为价格便宜，可如今的二锅头从十几元到上千元，什么价格都有；有人说是因为购买方便，可物质极大丰富的现今社会，物流发展速度令人咂舌，哪儿还有什么不方便的；还有人根据人情往来、地方水土等因素，专门对此进行了研究，说出了成套的理论。我觉得并没有这么复杂，北京人偏爱二锅头，兴许只是因为对脾气。

二锅头的味道正如北京人的性情，沉敛、淳朴、热情，没有过多的修饰，在朴实中透露着真情。如今，北京市面上的二锅头品种越来越丰富，但老百姓最熟悉的还是红二和牛二，基本喝的也是这两个牌子的酒。北京的大小餐馆里，虽然各地名酒应有尽有，但卖得最快的，恐怕还是当属二锅头，因为北京人似乎还是觉得二锅头最对口儿。

喝的不是酒

北京人偏爱二锅头，从二十郎当岁的毛头小伙儿，到花白头发的叔叔大爷，都好这一口。对他们而言，品的已不仅是酒本身的滋味，还是酒杯里浓缩的“情”，聚会时的欢乐，沮丧时的鼓励，悲伤时的陪伴，喜悦时的分享，浓缩了亲情、友情、爱情……谁能说的清呢。

北京二锅头酒味热烈芳香，绵柔甘洌，回味悠长，能够营造欢快的酒桌氛围，使酒桌上的人们放松身心。还记得小时候，逢年过节，大人们总会围坐一桌，喝上两口。自己喝美了，就开始把半大的孩子们叫到跟前儿，拿筷子在酒盅里蘸一蘸，看哪个勇敢的孩子敢舔一舔。每当这时，孩子们总会争相品尝，想要了解父辈们边喝边发出“滋滋”声响的美酒佳酿到底是个什么滋味。当他们被二锅头辣的龇牙咧嘴时，随之引爆的笑声也把欢乐氛围推向了顶点。

长大后，喝酒的人都愿意找个酒伴儿，推杯换盏间便能洞悉此人的真性情。跟投缘的朋友喝酒，不用虚情假意的客套提防，不用山珍海味的摆满一桌，只需一碟花生米、一盘拍黄瓜，端起酒杯一声“走着”，就能喝得有滋有味。再配上信手拈来的笑话趣闻，心中的郁积都会随之消散，酒不醉人人自醉矣。一顿小酒，相视而笑，莫逆于心。

“生活，就像一杯二锅头。”这是小品里的一句台词，虽为博人一笑，却也内涵深蕴。生活中的酸甜苦辣，如同品尝美酒，都是一种难得的人生体验，浓缩着无尽的岁月滋味。

不过,大酒伤身，小酒怡情,不要贪杯哦！