香椿炒鸡蛋、软炸香椿、凉拌香椿、炸香椿鱼、香椿拌豆腐……舌尖上的“椿”天，令一众香椿爱好者“流连忘返”。
众所周知，清明前后的香椿最好，而且随着近日香椿的大量上市，市场价格也一路走低，越来越多香椿爱好者的“香椿自由”终得实现，不过专家提醒，香椿虽好，禁忌也不少。

价格大跳水
吃香椿不再是“炫富新方式”
前段时间，部分地区香椿价格超过200元一斤，使香椿一下子变身“贵妇菜”，有网友还专门做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……惹得众网友纷纷吐槽渴望实现“香椿自由”。
不过，近几日随着香椿的大量上市，价格也在一路走低，记者通过走访发现，不少社区菜市场香椿的价格大概在4元一两，即40元一斤。一旦看到记者在注视香椿，不少卖菜的商家还会赶忙吆喝，“香椿便宜了，前段时间还是9块、10块一两，现在才4块钱，可以多买点回家吃了”。而不同生鲜平台上，每斤的价格则大多在20元至50元之间。价格明显大跳水，况且多数人买香椿的时候几两便足够，由此吃香椿已不再是前几日的“炫富新方式”。

药用及营养价值高
禁忌也不少
你可知道，国人食香椿已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。
据悉，香椿本身具有很好的药用价值，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。 《 医林篡要》载香 椿 ，“泄肺逆，操脾湿，去血中湿热。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便赤数”。《陆川本草》言香椿叶 ，“健脾 ，止血 ，消炎，杀虫 ，治子宫炎， 肠炎 ，躏疾 ，尿道炎”。《食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多 ，亦止赤带下 ，治小儿摘疾” 。
此外，作为少数长在树上的蔬菜，香椿的营养价值也非常丰富。据分析，每100克香椿中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，真的算是一种高营养价值的食材了。
不过别以为面对如此营养丰富的香椿，我们就可以彻底“放飞自我”，大快朵颐。
营养师顾中一表示食用香椿，还需要警惕香椿中的亚硝酸盐，毕竟它的含量可以高达每公斤1235毫克，几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。亚硝酸盐虽然本身并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物的共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。而焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，一般来说，烫15到45秒是一个比较适合的加工时间，时间过久亚硝酸盐含量虽然会下降，但维生素C含量也会损失40%。
此外，也有不少专家提醒大家，香椿是发物，肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用，风湿皮肤病的人不能吃，脾胃虚寒有痢疾者也不宜食用香椿。