老字号开深夜食堂、“北京风味小吃”打包申报国家级非遗项目……2019年，北京老字号的发展迈上新台阶。北京日报客户端记者从1月17日举办的北京老字号工匠文化交流会上获悉，2019年，共有5家企业被新认定为北京老字号，北京老字号企业扩容至197家。北京还认定了首批20名北京老字号工匠，老字号企业连锁发展和“触网”步伐加快。

在北京老字号工匠文化交流会上，首批北京老字号工匠同台亮相，讲述自己与老字号的故事。

鸿宾楼朱长安

“历史上，鸿宾楼的全羊席独树一帜，但一度面临失传。”来自鸿宾楼的朱长安是全羊席制作技艺第七代传人，为了找回失传半个多世纪的全羊席，他作为技术骨干参与研制，最终使全羊席重现人间。“虽然我快要到了退休的法定年龄，但我还要继续发挥好传帮带作用，把自己30多年的工作经验毫无保留传授给徒弟们。”朱长安说。

老字号工匠中最年轻的吴华侠是都一处烧麦制作技艺第八代传人，从一个“打工妹”成长为都一处烧卖传人，吴华侠感概：“只有努力才有机会。”在苦练烧卖技艺的日子里，她总是早出晚归，反复练习擀皮、包烧卖，技术水平也飞速提高。“经过一年多的苦练，别人一小时擀十多斤烧麦皮，我一小时能擀40多斤，就在那时我被提升为副组长，那年我才20岁。”近些年，吴华侠先后研制出奥运五彩烧卖、彩炫烧卖、玫瑰烧卖、五谷烧卖等新品，不断为老字号烧卖带来新花样。

“2019年是不平凡的一年，是北京老字号用汗水浇灌收获，以实干笃定前行的一年。”北京老字号协会会长刘小虹介绍，2019年北京老字号取得了传承创新发展的新佳绩。新中国儿童用品商店、莫斯科餐厅、萃华楼、大华、三元被认定为“北京老字号”，北京老字号企业达到197家。同时，北京老字号企业连锁发展有了巨大增长，开店数量、质量均有提高，老字号“触网”速度不断加快，线上线下相互融合创出了新业绩。例如，吴裕泰全国门店达到了500多家，并全部上线微信商城，实现线上下单，让消费者体验到了更便捷的服务。

北京老字号协会年检数据显示，目前，85%左右的北京老字号为盈利状态；全年营业收入超过亿元的企业有50家，超过10亿元的企业有14家，超过100亿元的企业有4家。在电商拓展方面，已有44家北京老字号入驻京东平台，65家北京老字号入驻阿里平台。

去年，各老字号还积极寻找字号起源、梳理文化脉络、厘清传承关系，目前已有36家老字号企业建立了博物馆、展览室、体验馆等展示场所。1月17日，由北京市商务局主编、北京老字号协会协助编印的《老字号新故事》传承人篇第二辑和《原汁原味北京老字号》文化及工艺美术篇正式首发，整体展现了北京老字号的传承创新之路。

“老字号既是北京历史名城的活化石，也是生活服务业的城市名片，既是传统文化的的重要载体，也是扩大消费的有生力量。”北京市商务局相关负责人介绍，2019年，北京老字号为繁荣首都特色商业再添新动能，华天集团、小肠陈等老字号餐饮开设深夜食堂，珐琅厂开展“梦幻景泰蓝夜场文化体验季”，老字号抱团举办非遗夜市，通过特色消费点亮“夜北京”。

据了解，今年，北京还将再认定20名北京老字号工匠。到2023年，将完成对100名北京老字号工匠的认定。