科学健身 | 生牛奶、巴氏消毒牛奶、常温纯牛奶有什么区别呢？
北京日报客户端
2020-11-10 15:25
奶类营养丰富，组成比例适宜，是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，而且是容易消化吸收的天然食品。常见奶源有牛奶、羊奶、马奶等，其中以牛奶的消费量最大。今天就带大家了解一下生牛奶、巴氏消毒牛奶、常温纯牛奶到底有什么区别。
- 生牛奶
“生牛奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。可以理解为刚挤出来的奶，这种奶一定是不能直接食用的，需要认真煮沸之后再饮用，由于其没有经过均质化，乳脂肪球比较大，所以其生鲜奶味较为浓郁。但是，实际上这种奶的营养价值也不会很高，煮沸对维生素的破坏比市场上包装奶也会严重一些。
- 巴氏消毒牛奶
“巴氏消毒牛奶”指的是经过巴氏杀菌的牛奶，它的主要特点是杀菌温度比较低（大概在60-85℃），通过这种低温方式来灭菌的同时会更多的保留比较好的风味以及一些对热敏感的活性营养物质。这种牛奶无需加热可直接饮用，需要冷藏保存，保质期一般5-7天。
- 常温纯牛奶
“常温纯牛奶”是经过瞬时高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳。灭菌的瞬时温度达到132℃，可以杀灭各种细菌及芽孢，所以其致病菌的风险是最小的，但是会牺牲一些风味，B族维生素含量也会下降。这种奶能在常温下保存，保质期也较长，一般在15-45天。
一般而言，市售各种包装液态奶都己经过冷却、检验、去除杂质、灭菌等加工处理，无需加热可直接饮用，但是开封后应尽快食用，未食用完的则必须密封后冷藏保存。
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