2020年进入尾声，回顾这一年，年初疫情突发，各行各业携手共进、砥砺前行，经济逐步复苏。作为我国食饮行业的中坚力量，老字号行业今年表现如何？明年又有何期待？对此，本刊专访了北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷，共话老字号行业的未来发展。

孙月婷在接受采访时谈到，老字号占比最多的餐饮服务、食品加工、零售服务等行业都是受疫情影响大的行业，此外工美、文化艺术等行业也受到了一定程度的影响。即便如此，相当多的老字号企业自发地、或由各地老字号协会有组织地向奋战在抗疫一线的医护人员、社区服务人员捐赠款物，体现了老字号的责任与担当。

谈到疫情带来的思考，她表示，如何开拓新的业务渠道，打造怎样的产品，既能维护老顾客，又能吸引年轻消费群体等，在疫情期间成为老字号企业从掌门人到普通员工、从非遗大师到普通学徒都十分关心和重点思考的问题。

孙月婷认为，疫情的特殊时期促使老字号自身改良产品和服务，从而提高市场占有率，积累新的人气和客源，摆脱消费者印象中的“陈旧”形象，提升品牌美誉度，对经营模式改进、长远发展起到了促进作用。“整体上说，疫情实战总结出来的创新发展思路和经验，将进一步擦亮‘老字号’的金字招牌。”

提及近年来兴起的国潮文化，她分析其背后实际上是消费需求在牵引，这对于老字号来说，是迎来了非常好的历史机遇。首先，老字号的产品和服务所承载的文化价值将进一步被放大；其次，老字号的经营模式将随着消费者的消费观念发生改变，会变得更加个性化、时尚化、智能化，也会更加注重体验感；再者，老字号的品牌价值将更为凸显，老字号不仅具有文化传承价值，同时也具有品牌商业价值。

孙月婷谈到，老字号行业内的中头部企业因其强有力的品牌号召力，稳定的经营状态，完善的研发、生产、营销体系，在产品与服务的体验创新上，更具备先行先试的条件。其为消费者带来的全新价值体验，让更多的年轻消费者对民族传统文化产生了兴趣，对老字号品牌越来越关注，对老字号匠人给予更多的尊敬。

同时，中头部企业在消费市场的强劲表现让各渠道、各电商平台对老字号的重视度和投入度加大，从而让小微老字号企业受益。国潮京品月、老字号年货节等活动的举办也是如此，如今整个老字号行业正处在一个更积极、更包容的“土壤”中。

12月7日，北京市委发布的《关于制定北京市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》中明确提到，“加强老字号传承创新，强化非物质文化遗产系统性保护”，孙月婷表示，预计未来将有更多利好政策助力老字号行业。