2020年进入尾声，回顾这一年，年初疫情突发，各行各业携手共进、砥砺前行，经济逐步复苏。作为我国食饮行业的中坚力量，乳制品行业今年表现如何？明年又有何期待？对此，本刊对中国乳制品工业协会原理事长、国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈进行了专访，深入探讨我国乳业发展新趋势。

回顾2020年我国乳业整体情况，宋昆冈在接受采访时表示，我国乳业1月—3月受疫情影响较大，其主要原因是交通运输、销售渠道上受到了一定的阻碍。但乳业在党中央、国务院及各级政府的关心、支持下，不仅把不利影响降到了最低，而且还取得了较好的成绩，产量、销售收入、利润等指标与去年同期相比仍然有可观的增长。

宋昆冈分析，据国家统计局统计数据显示，今年我国乳制品产量4月份即变为正增长，6月份同比增长7.85%；从乳粉的生产情况来看，2月同比下降15.50%，3月同比增长13.66%，这是由于3月液体乳销售渠道不畅，大量多余的牛奶被喷制成了乳粉暂存。

他谈到，面对疫情，我国各大乳企在履行社会责任上做得很好，疫情期间没有拒收一滴合格的生鲜乳，在承担经济损失的情况下，将生鲜乳喷制成奶粉。截至3月15日，针对全国乳制品行业39家企业的不完全统计，捐赠款物合计达14.85亿元，捐赠形式以乳制品产品捐赠为主。

另外，宋昆冈认为，通过疫情，广大消费者对乳制品营养健康的认知进一步加深，消费者对国产乳制品的信任感大幅提升，这促进了乳制品的消费，同时推动了线上销售渠道的发展。

宋昆冈对明年乳业的发展十分看好，预测2021年我国乳制品产量将提升约5个百分点。谈到我国乳业下一步的转型升级、开拓创新，他表示，需要培育行业发展的新增长点。

乳业发展到今天，中国的乳制品市场出现了结构性过剩和短缺的问题。1978年全国奶类总产量仅97.1万吨，2019年已达到3346万吨，增长了35.4倍，人均占有量由不足1千克增长到26千克，加上进口乳制品，全国人均奶类消费量已接近40千克。

宋昆冈谈到，目前无论是城市还是农村市场，各种液体乳产品品种齐全、货源充足，已处于相对饱和的状态。而原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白产品，几乎全部依赖进口。乳制品结构调整、品种优化成为行业发展的下一步目标。

近十年来，我国原料奶收购价格一直处于高位运行。高奶价导致国产乳粉在市场上缺乏竞争力。他认为，孕产妇、中老年及儿童乳粉有着良好的市场空间，优化产品配方、有针对性地增加功能配料、提升技术含量，以更适合目标人群的营养健康特点，成为国产乳粉结构调整优化的方向。

另外，近年来，我国干酪市场发展很快，但国内产量很少。根据中国乳制品工业协会调查了解，国内在生产干酪方面有产量的企业约为20家，2019年干酪生产总量约为6万吨，其中再制干酪约占90%。宋昆冈表示，由于国内生产的干酪在品种和数量上不能满足市场需求，所以干酪的进口量逐年快速增长，我国发展干酪产品的时机已经到来，应重点生产国际上流行的原干酪和适合中国人口味的再制干酪。