疫情改变了人们的消费习惯，也倒逼传统餐饮经营方式发生改变，随着外出就餐减少、居家就餐成为主流，“餐饮新零售”迎来快速发展。基于此，中国电商委联合天猫宣布推出“百城百味”项目，从全国遴选地域特色美食，孵化出一批品牌形象鲜明、包装个性十足、色香味独特的全新速食产品，从而拉动新消费，促进内循环。即日起，各地特色小吃及餐饮老店均可申请加入该项目。

疫情以来，不少餐厅都推出了方便配送和制作的半成品，方便消费者居家享用美食，但多数餐厅都以门店周边几公里为服务半径，辐射范围较小，难以打开更广阔的市场。而在外出旅行减少的情况下，如何品尝远方的味道，对于吃货们来说是个难题。

随着“百城百味”项目启动，充满烟火气的特色小吃和老店名菜也能插上互联网的翅膀，通过做成速食以及预制菜，满足消费者品尝家乡味道及远方味道的需求。据了解，该项目将从全国遴选地域特色美食，通过供应链整合、流量赋能、营销策划、内容制作、店铺运营的全链路闭环，孵化出一批全新速食产品，为全国各地的地域美食赋能。

统计数据显示，国内方便速食品类2019年销售规模已达4500亿元，预计2020年达4812亿元，2025年销售体量更是预计达6300亿元，市场空间巨大。另一方面，“一人食”消费正在崛起。据统计，当前国内“一人食”消费群体已达到2.4亿人，未来会达到4亿人，这个群体主要由年轻人组成，以方便面为主的传统方便食品被他们冠以“垃圾食品”“没营养”等标签，他们更钟爱“家乡的味道”以及正宗的“远方的味道”，这极大地催生地域特色美食的新零售变革，将会有越来越多的速食性地域美食脱颖而出。

淘系内部数据显示，新速食类目每月正在以100%至300%的速度高速增长，迅速崛起的有柳州螺蛳粉、桂林米粉、兰州牛肉面、重庆小面、贵州酸汤粉等。其中最典型的是柳州螺蛳粉，在柳州当地已经形成了支柱产业，对地方经济贡献巨大。

据中国电商委介绍，此次“百城百味”项目将为地域美食产业发展提供动力源，为传统餐饮、名小吃的转型升级直接赋能。各地方美食生产企业可直接申请加入，各地方政府也可申报合作。申请产品应该具有以下属性：一是地域属性，是知名地域特色街边美食或地域餐饮百年老店招牌菜；二是生产力属性，有标准化量产的稳定生产的潜力；三是销售属性，线上有同类商品销售基础；四是供应链属性，有符合电商经营的仓配基础。

扫码可申报“百城百味”项目