2021-02-05 09:40
俗话说，高手在民间，绝活出草莽。一块可口的点心、一杯喷香的好茶背后，也许是几代人坚持不懈的匠心传承，是融入老百姓日常生活中珍贵的传统文化。新春将至，我们在置办年货、享用年味时，不知不觉中也会与听上去有些遥远的“非遗”相逢。
若要盘点匠心独具的京味年礼，“京八件”点心匣子一定不能缺席。“京八件”源自古代宫廷御膳房，制作工艺十分考究，分为节令大八件和日常小八件，顾名思义，一套八块，八种馅料，八个造型，每块都精巧可人。
“京八件”曾一度消失了50余年，北京稻香村在查阅大量古籍文献后，用将近一年的时间进行研发调整，才得以将其恢复。如今，北京稻香村京八件手工制作技艺已被列为“东城区非物质文化遗产代表性项目”。
每一块酥皮京八件都是由糕点师傅纯手工制作，承载着文化传承的责任和匠心。除了传统京八件和酥皮京八件，近两年北京稻香村还陆续复原了细八件和奶皮八件，都是极具北京特色的年节食品。
同样被列为“东城区非物质文化遗产代表性项目”的还有北京稻香村京式月饼手工制作技艺。京式月饼手工制作技艺非遗传承人邢景翠介绍，京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，制作手法费工费时，为了保证产品的高质量，北京稻香村一直坚持人工拌馅，“特别是自来红和自来白，机器操作容易破坏食材的颗粒感，所以很多步骤都必须由纯手工完成。”
邢景翠认为，传承非遗技艺，需要凭眼凭手，更要凭心，老手艺中珍藏的情怀、给予人们的感动，是无法被流水线产品所替代的。同时，她倡导组建传承人梯队，主张让徒弟在本门手艺上做专做精，并鼓励他们在工作中发现和培养新人。
