“西湖龙井”茶是指产于西湖龙井茶产区，选用龙井群体、龙井43、龙井长叶等从群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味醇、形美”品质特征的扁形绿茶。

想要一品上好的西湖龙井，咱得了解这些基础知识点。

一、最好的西湖龙井来自老茶树

西湖龙井的总体品质为外形扁平光滑，挺直尖削，颜色嫩绿鲜活；香气馥郁，滋味醇厚甘鲜；汤色杏绿；叶底嫩绿成朵。

最好喝的西湖龙井茶，多为群体种，就是老茶树，是种子发芽的。产区仅限于西湖产区，面积十分有限，是西湖龙井茶产区的宝贵资源。

这种群体种发芽较晚，需要较高的积温，芽叶细小单薄、茸毛较少，叶色淡（近似糙米色，淡黄嫩绿），但芽力强、密度大。茶叶形状大小不均匀，叶底有点卷曲，香味除了浓郁的炒豆花香以外，还带一股悠悠的花果香。

二、机炒还是人工？

目前龙井茶有三个核心产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。

钱塘龙井与越州龙井采用全机炒工艺，往往会产生青草气，干燥温度过高，有时会有高火香，鲜爽度欠缺。

西湖龙井则采用机器和人工炒结合，香气清嫩、持久，滋味醇爽回甘。

那机炒和人工制茶有什么区别呢？

全手工制的茶，外形扁平，有褶皱感，稍窄，很重实，看起来有立体感。颜色稍深，冲泡后下沉较快。

半手工的茶，根据手工炒制的时间而不同，如果炒制时间达10分钟以上，则茶叶扁平光滑、挺直、颜色比较活。

全机制的茶，外形扁、平、宽、薄、挺直、欠光滑，手感有刺感，很轻，所以冲泡时浮于水面，不易下沉。

现在，全手工的茶已经很少了。现在大部分西湖龙井产区的茶，都采用半机械制法，青锅用机器炒，辉锅用手工。

三、正确冲泡龙井茶

随着时代的发展变化，当今饮茶除了用茶具，玻璃杯也很常见。两种冲泡方法略有不同，分别如下：

玻璃杯冲泡法

（1）投茶：3克

（2）润茶：加水少许，浸润茶叶，水温95度左右

（3）闻香：香气是品茶中很重要的因子

（4）冲泡：再次冲入热水，不能太满，茶水比为1:50

（5）赏茶：茶叶上下浮动，逐渐在杯中舒展开来，茶香四溢

（6）品鉴：第一杯不能将茶汤引尽，留下三分之一或四分之一，再冲泡第二杯，以便均衡两次冲泡茶汤的口感。

盖碗冲泡法

（1）投茶：3克

（2）润茶：加水少许，浸润茶叶

（3）闻香：豆花香、嫩栗香

（4）续水：吸收水分后，再次冲入热水

（5）出汤：10—15秒后出汤至公道杯中，分杯品味