8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受北京日报客户端记者采访时表示，因选址存在失误，呷哺呷哺后续将关闭200家亏损门店，并将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。

今年以来，曾经风靡一时并开创了“小火锅”模式先河的呷哺呷哺股价接连下跌，管理层人员动荡，众多后来居上的竞争者也纷纷将目光投向小火锅市场。今年5月，贺光启重新上任CEO，老牌小火锅品牌将走上及时止损、断臂求生的道路。

呷哺呷哺2020年财报显示，前四季度净利润0.02亿元，同比下降99.31%；营业收入54.55亿元，同比下降9.54%。2020年也成为呷哺呷哺自上市以来年度净利负增长最严重的一年。7月29日，呷哺呷哺在港交所发布的盈利预警公告中提到，受计提资产减值损失1.2亿元，以及部分地区门店因疫情无法营业，将关停200家亏损的门店。

“经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。”贺光启坦言，为了持久经营，公司决定“断臂止血”。今年呷哺呷哺没有开新店的具体指标，未来门店布局将向二三线下沉市场持续扩张。

进入北京市场以来，呷哺呷哺凭借吧台小火锅的新就餐模式和贴近普通消费者的高性价比，逐渐受到消费者的广泛认可。近年来，呷哺呷哺却因为客单价持续走高，受到不少消费者的诟病。

记者在大众点评平台搜索发现，目前呷哺呷哺北京地区各门店的人均消费普遍在60至90元之间。2019年，呷哺呷哺推出in xiabu xiabu品牌店，门店以单点为主，客单价在100元以上，加入了和牛、海鲜等高端食材，但却处于持续亏损状态。

贺光启对此表示，近几年企业发展路线导致消费者对品牌定位产生认知偏差，呷哺呷哺将重走大众消费路线，将客单价保持在60元以内。in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”的就餐模式为主，优化消费者的就餐体验。

与此同时，呷哺呷哺将推出中端品牌“呷哺X”，计划明年正式亮相，以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。此外，据贺光启透露，未来3年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张。

在少聚集、分餐制的疫情常态化要求之下，大锅变小锅逐渐成为更适合当前防控形势的就餐新模式，“单身经济”的助推之下，小火锅品类也正在“遍地开花”。今年以来，巴奴毛肚火锅、小龙坎等火锅品牌以及吉野家、和府捞面、老乡鸡等快餐品牌纷纷推出小火锅。行业巨头争相涌入赛道，也将对呷哺呷哺带来更多挑战。

北京商业经济学会常务副会长赖阳分析称，在日益竞争激烈的环境下，餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大，产品特质也完全不同，则可以覆盖不同的消费市场和人群。“不过，无论如何针对不同的细分市场进行覆盖，都需要抓住现代消费人群生活方式的主流。”

图片来源：呷哺呷哺、IC photo