原汁原味！北京老字号开新店，一度失传的酱汁桂鱼又端上桌啦
北京日报客户端
| 记者 李瑶 阎彤
2021-10-15 20:52
城事
10月15日，老字号萃华楼龙湖长楹天街店挂牌开业，招牌的炸烹大虾、果木烤鸭，融合时尚新口味的蒜香瓜子鱼、冰草卤芥八爪鱼，一度失传的酱汁桂鱼等菜品各具千秋，食客可在这里一站尝鲜。
老字号鲁菜馆萃华楼创建于1940年5月16日，至今已有81年历史。取名“萃华”，蕴含“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”之意。2018年，在东城区政府和企业的共同努力下，经历多次停业的萃华楼在崇文门新世界百货复张营业。2020年，首版北京米其林指南发布后，萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号。
此次，萃华楼再在长楹天街挂牌新店，不仅恢复了不少老字号的招聘菜，也推出了创新菜。“一度失传的酱汁桂鱼，只有来萃华楼才能品尝到其原汁原味。”店长兼主厨王培欣介绍，萃华楼坚持不用淀粉勾芡的复杂做法，鲜嫩桂鱼搭配独特的酱汁和姜末，让人回味无穷。
果木烤鸭也是这里的招牌之一，萃华楼一直遵循古法，坚持使用真正的果木。果木其实是红枣木，这样烤制的鸭肉中会带有淡淡的枣香味儿。
除了经典鲁菜菜品外，此次萃华楼还融入了许多创新元素，创造出一批创新菜品，例如招牌蒜香瓜子鱼、冰草卤芥八爪鱼等。这些菜品色香味形俱全，迎合年轻人的审美和口味，相信能吸引年轻人走进老字号，体味国潮风味。
打开APP阅读全文
