早茶文化进京，广州老字号陶陶居北京首店落户三里屯
北京日报客户端
| 记者 杨天悦
2021-11-01 22:02
城事
11月1日，拥有141年历史的中华老字号陶陶居北京首店正式开业，新店位于三里屯太古里西区。这家来自广州的粤菜茶点餐厅继在厦门、深圳、上海开店后，首次进入华北市场，将地道的粤菜、烧腊、茶点和广州饮茶文化带给北方食客。
陶陶居始创于光绪六年，康有为亲笔为其题匾，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。开店百年来，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是陶陶居的座上宾客，更有鲁迅家宴菜单留存，被誉为“最具文化风韵的老茶楼”。
陶陶居北京首店采取岭南西关大屋的设计风格，复刻了满洲窗、趟栊门、花阶砖、木雕花饰等岭南建筑元素，还原粤菜茶楼的独特氛围。进京后，陶陶居将保持与广州本地同样的“早上饮早茶，中午有午市，港式下午茶，接着开晚市”的四时段营业，早茶时段每天10点开始。
粤菜北上，技术和食材都是难题，如何使口味保留住原汁原味？据陶陶居方面介绍，后厨技术力量和服务团队90%的人员都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州毫无二致。后厨不采用中央厨房的模式进行食品加工，而是延续纯手工形式在门店内进行制作，以最大程度保留传统手工艺、还原菜品风味。
2019年，陶陶居开出上海首店后，又相继在当地开出4家门店。目前在全国共29家门店，均采取全国直营、当店现做的经营模式，不批量生产，不做加盟店。据陶陶居方面介绍，未来将根据市场需求，尝试在北京地区拓店。
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