4月18日，一场别开生面的新品发布会在全聚德北京和平门店举行，发布会的主角依然是烤鸭，但又是不太一样的烤鸭，这就是全聚德手工片制烤鸭畅享套装，这也是继2021年10月发布手工片制烤鸭礼盒后再次升级推出的新品。“在家也能品味到与堂食接近的全聚德烤鸭”是整场发布会讲述的主题，手工片制烤鸭畅享套装定位于小分量品质需求，针对单人场景，如上班族、单身族等，旨在吸引偏爱宅家又注重餐食口味的年轻人。

三次迭代后 烤鸭套装日趋完美

发布会现场，和平门店大厨展示了全聚德手工片制烤鸭畅享套装的正确“打开方式”。拆开包装，将烤鸭送入微波炉或者空气炸锅，只需要几分钟就能迅速唤醒美味，同时搭配一次性餐具和湿纸巾，满足味蕾之余还不会有清洁的负担。一份手工片制烤鸭畅享套装可卷8个鸭肉卷，单人食分量足，烤制出炉后外观油亮饱满，呈均匀的枣红色，皮酥肉嫩，由全聚德餐厅厨师纯手工片制，鸭肉薄厚均匀、片片正味。

为了最大限度保持烤鸭的风味，畅享套装采用快速冷冻预制技术，锁住新鲜。为了展示“美味不打折”，发布会现场进行了一场烤鸭畅享套装与现烤烤鸭的美味大比拼，几位90后美食达人逐一进行了对比品尝，对预制烤鸭给出了很高的评价，复热的预制烤鸭与现烤的烤鸭口感上非常接近，三次迭代升级后的预制工艺能很好地保留堂食全聚德烤鸭的风味。

据悉，全聚德手工片制烤鸭畅享套装将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市，全程冷链运输和配送，保证食品安全卫生。

过去的2021年被称为预制菜元年，据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，并且保持了持续的高速增长。“单身经济”“消费升级”等概念不断被提起，消费者用餐需求更加多元，就餐习惯也被互联网文化所改变。此外，保鲜、冷链物流运输技术也在不断进步，为高品质预制菜的运输提供了基础。

保持年轻心态的全聚德集团

做一家百年老店是许多餐饮企业的梦想，但如何让一家餐饮企业在百年之后仍能保持活力是老字号企业面对的共同课题。全聚德集团总经理周延龙曾表示：“全聚德集团正在面临一场严峻的大考，这份答卷的一个重要指标就是老字号的年轻化。”

年轻化是所有老字号都必须直面的问题，首先得用新潮的方式吸引年轻人，短视频、动漫，大V直播都能将信息送到年轻人的眼前，而这还远远不够，如果内容不够潮，不够酷，年轻人只会一划而过，传播无效。所以，百年全聚德品牌也开始“卖萌”，打造了可爱的“萌宝鸭”IP形象，并由此进化出“萌宝星厨”美食文化项目，涵盖“萌宝动漫、星厨故事秀、星厨体验课、萌宝小星厨、星厨联萌”等一系列栏目，主要面向90后、00后年轻消费群体，用有趣炫酷的方式深度挖掘京味儿文化，提升老字号品牌形象。据悉，“萌宝星厨”系列动画已于今年3月31日在抖音平台上线。

不仅要吸引年轻人的关注，还要努力融入年轻人的生活，倾听年轻人最真实的需求。宅文化加上疫情的影响，叫外卖、购买预制菜成了年轻人的日常。据统计，预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，中青年人群是预制菜的主要受众。既然年轻人不愿意堂食，那就送烤鸭上门，这也是百年全聚德面对市场之变的一次主动尝试。

“曾经吃饭只是解决温饱，但如今消费者就餐时需要更好的综合体验感。有的消费者需要拍照发微博，有的需要隐私，有的要面子，有的要舒适……这个综合体验没有标准答案，更多的是就餐者的心理感受。”周延龙曾表示。将一份预制的烤鸭做到完美，从口味与便利性的方方面面都照顾到客户的感受，在家吃烤鸭，同样是一种新时代的美食体验。

全聚德集团的尝试还不止于此，旗下除拥有全聚德品牌外，还拥有仿膳、丰泽园、四川饭店知名品牌，产品线丰富。每个品牌都在努力转型，与时俱进，如丰泽园的10余款常温熟食已经投放市场，产能逐渐释放。四川饭店的新品预制菜也将于4月28日上市，先期推出的椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺和川香水煮牛肉四款川菜，都是当下的热门菜品。届时，消费者可以在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店、自有专卖店购买，线下各大超市、餐饮门店等也将陆续上市。

四川饭店推出新品预制菜——毛血旺

针对年轻人群体的一系列精准变革，也足见百年老店依然敏捷的“身手”和老道的应对。2022年，全聚德集团将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场，回归餐饮“老本行”，近期还将发布2022年新版菜单。同时，在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码，针对主力客群消费热点继续深挖需求，逐步使其成为集团新的增长动力。