看起来是大火现炒的架势，烹饪速度却快得惊人；端上桌一尝，原来只是把预制菜加了个热。眼下，预制菜正占领外卖和堂食，但“点餐后才知自己买的是预制菜”，令不少消费者感到不爽。8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知等猫腻，并称此举会损害消费者知情权和选择权。

预制菜是通过现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备及包装，再通过加热等方式可直接食用的菜品。相比于传统烹饪的操作流程，预制菜自然省时省力，简单便捷。凭借这一优势，预制菜备受青睐：没时间做饭的上班族、没体力下厨的老年人，成了“头号粉丝”；对因疫情受创的餐饮业来说，预制菜更是节省成本的一道快菜，能够一定程度地降本增效。

既契合加快的生活节奏，又符合消费升级趋势，预制菜甚至被资本当作餐饮业的新风口。一串串行业数据，也烘烤着预制菜的市场蛋糕：中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速，有望在2023年突破5100亿元；长期有望实现3万亿元以上。万亿预制菜携着巨大商机搅动了市场，并迎合了各行各业、各年龄群对快餐的刚需，但它能不能真正打动食客的味蕾，满足消费者对风味和营养的各式期待？

答案显然不是肯定的。社交平台上，吐槽吃到预制菜的网友比比皆是：“原来是预制，难怪比我自己做的还难吃”、“花下馆子的钱吃预制菜，那跟我自己买来加热有什么区别？”据半月谈此前报道，市场预制菜产品的确存在标识不详细的问题，此外，标准不统一、质量难保证、图文不符等也让预制菜的品相大打折扣。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》中，也列举了预制菜口味有待提升、标识不详细、种类单一等多项问题。

对美食爱好者来说，预制菜自有优势，但它终究无法代替中餐特有的煎炸烹煮。中餐现场制作，考验厨师对食材、火候的把握，食客享受的则是新鲜出炉的“锅气”。很多菜肴，厨师尽力压缩菜品从炒熟到上桌的时间，是因为这极大关系着菜品的口感层次和温度色泽。现炒是中国美食的魅力之一，尽管当下预制菜能够通过科技保鲜，但同样的菜品，预制菜和现炒，毕竟不可同日而语。

很显然，预制菜可以也应该在需要它的领域“发热”，但不该打着现炒的幌子欺骗对口味有更高要求的顾客。网友对预制菜的吐槽，不是反对这种烹饪形式，而是对未能知晓此菜预制的不满，对餐厅不够用心的失望，对商家诚信指数的指责。中消协点名预制菜菜品标识不详，是为消费者的知情权和选择权撑腰，是给菜肴名不副实的饭店提个醒，也是在促进监管部门尽快将预制菜的标识问题纳入视线。

预制菜，应让消费者预知。可以借鉴的做法，是让预制菜像商品价码一样，在菜单甚至是饭店门口的醒目位置标个明白。这是对顾客该有的诚信，也是对美食文化的一份尊重。