老字号四川饭店将迎63周岁,名厨收徒将“老礼儿”发扬光大
北京日报客户端
| 记者 杨天悦
2022-09-30 20:24
城事
10月1日，全聚德集团旗下以正宗川味闻名的老字号四川饭店将迎来63周岁生日。9月30日举行的店庆活动中，四川饭店首次公开举行技艺传承拜师仪式，将厨师行业代代传承的 “老礼儿”发扬光大。
四川饭店是北京第一家经营正宗川菜的老店，创建于1959年，自诞生之初，这家老字号就有着一段不平凡的历史。1959年五一劳动节期间，全国上下沉浸在一片欢乐祥和的气氛中，而一些在京的四川革命干部和群众却苦于吃不到正宗的川菜。周恩来总理得知此事后，提议在北京建一个川菜馆，并亲自为四川饭店命名，饭店筹建工作则由朱德亲自指挥。
经过半个多世纪的饮食文化沉淀和几代大师的技艺传承，当年川籍名厨荟萃、风味菜肴誉满京城的四川饭店，如今已经形成完整的川菜体系。夫妻肺片、松茸鸡豆花、家常臊子海参、怪味鸡丝等名菜，成为店里流传至今的经典菜品。同时，老字号也在丰富菜单、补足空缺的过程中尝试老菜新做，在保留原有菜品本色的同时创新升级，用充满潮流气息的形象吸引年轻食客。
拜师仪式现场，六名新徒弟们依次完成敬茶、寄语、跪拜等传统仪式后，成为付立生、黄士俊、鲍洪斌、瞿洪永四位川菜名厨的“关门弟子”，师父们也完成了从徒弟到师父的身份转化。“希望青年厨师团队能够守正创新，弘扬中华民族博大精深的川菜文化。”付立生表示。
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