7月23日农历六月初六，老字号全聚德创建满159周年。当天，16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴上传承人徽章，非遗技艺有了新传人。

“敬立堂前，擦拭金匾，以净致敬，净化心灵。”生日当天，中国全聚德集团总经理周延龙站在老匾前细心地擦拭，带队为品牌敬匾。随后，一众师傅和员工们齐声背诵起厨行堂训：“金匾煌煌，百年兴隆。炉火熊熊，代有传承。挑杆在手，厨艺在胸。信立财聚，德存业兴。”

1864年农历六月初六，全聚德在前门大街上开了第一家烤鸭铺子，159年过去，老店已经成为拥有百余家门店的上市企业。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产。

百年技艺的发展离不开几代大师的薪火相传。从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻到第四代田文宽，早期的挂炉烤鸭技艺传承都是“单杆相传”。第五代和第六代发展成为集体传承，现如今第六代传承人们多数已经退休。

为了让非遗挂炉烤鸭技艺不断发扬光大，当天举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，16位第七代传承人现场佩戴徽章。

“胸前这枚徽章，不仅是荣誉，更是责任。老一辈传下来的东西，咱不能丢，要将手艺更好地传承下去。”第七代传承人代表崔景立难掩激动之情。

据烤鸭技术总监吴玉波介绍，16位传承人都具有15年以上的“烤鸭专业工龄”，并且担任过烤鸭项目厨师长或具有高技能厨师资格。“此外，还有137名员工通过技师和高级技师的资格考核，为老字号守正创新、高质量发展储备更多高技能人才。”

在消费市场强劲复苏的2023年，老字号在传承老手艺的基础上，也在不断推陈出新。中华一绝•空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍•龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店等多个装潢精致潮流的主题餐厅，以及逐年迭代的新菜单，都成为吸引年轻消费群体的重要元素。

全聚德烤鸭纪念卡也在今天与消费者见面。金红色调和金线描绘出前门起源店牌楼，以及金色鸭杆挑着的金色烤鸭，下方一行文字则印有食客所点的烤鸭编号。“截至目前总共已经卖出超过2.06亿只烤鸭。”工作人员笑着说，这一数字让不少拿到卡片的食客大吃一惊。