“一盘摆上世界餐桌的下饭菜”“国民下饭菜”“世界三大名腌菜”……这些光环都聚焦在重庆涪陵一颗小小的青菜头上，并成为当地的主导产业之一。如今，这颗青菜头勇敢迈出舒适区，闯入休闲食品和预制菜领域。10月10日“高质量发展调研行”重庆主题采访团来到涪陵，走进涪陵榨菜一线生产车间，寻访这颗了不起的青菜头。

智能 助推榨菜成主导产业

经过6个月发酵的青菜头，一路“蹦”进了涪陵榨菜集团的智能化生产车间。在生产线上经过切分、筛分、脱盐、脱水、消毒等处理，30分钟后出现在生产线的另外一端……

智能化生产车间（央广网记者 肖庆华 摄）

整个生产车间很少看到工人，数十台自动包装机各自与一台自动计量机相连，多辆运输小车穿梭在包装机之间；每台计量机上的10多个计量斗很快完成装菜、充氮、热封装等一连串自动化操作。10多道工序的智能化，让企业年产能提高近10倍。

涪陵榨菜以青菜头为原料加工而成，被称为“国民下饭菜”。得益于良好的气候及土壤等条件，重庆涪陵拥有全球重要的榨菜产区，年产销成品榨菜超50万吨。2022年，涪陵区榨菜产业总产值已达130余亿元，成为带动一方经济发展的产业。

涪陵区榨菜产业发展中心副主任冯兴成说，作为“中国榨菜之乡”，涪陵已形成百亿元规模的榨菜产业集群，成为当地产销规模大、品牌知名度高、辐射带动能力强的优势特色支柱产业。

村民杨世海是当地的种植大户，承包80亩土地，机械化种植青菜头，每亩每年大约产出5000斤。杨世海并不愁销路，“我们跟榨菜集团签了协议，不管市场行情怎么变化，我们都有保护价”。

当前，涪陵带动全区16余万农户60余万人增收致富，全区菜农人均榨菜纯收入3000元以上。

转型 闯入休闲食品领域

涪陵榨菜，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝，并誉为“世界三大名腌菜”，当地人也称其为“重庆宝贝”。

涪陵榨菜陈列馆（央广网记者 肖庆华 摄）

“涪陵榨菜能在百家百味的咸菜中脱颖而出，靠的不仅是工艺的传承，更是变革创新。”重庆涪陵榨菜集团总经理赵平介绍，集团以“榨菜+”为核心理念，力求满足消费者“健康、多元、便捷、精致”的消费诉求。

赵平说，针对消费者对榨菜低盐等需求，近年来公司围绕低盐膳食加强技术攻关，榨菜盐度已从12度降至3度；还创新应用充氮保鲜技术、低温浅盐腌制技术，使榨菜更加鲜香、嫩脆，口感更佳。

走进涪陵榨菜集团陈列馆，一款款新品让人眼前一亮：榨菜休闲零食“沁芯脆脆”造型小巧可爱，吃起来清脆爽口；打开一款“榨菜速溶汤”倒入热水，榨菜即变身一碗热汤；榨菜酱可用于拌面、蒸菜等场景……该公司推动榨菜向休闲健康食品和预制菜方向发展，今年以来推出了不少新产品。

在涪陵，10余家榨菜重点龙头企业持续以技术创新、产品创新推动品质提升，推出一系列适销对路的高品质产品。为迎合年轻群体口味，当地推出水果榨菜、榨菜酱油、榨菜速溶汤、乌江榨菜酱等多种新产品，布局“未来榨菜”产业。

当地还加快打造“产业大脑”，进一步赋能产业发展。冯兴成说，年内涪陵榨菜“产业大脑”将上线运营，聚焦榨菜全产业链，打通青菜头种植收购、盐菜块加工销售、榨菜营销等环节的数据流。同时还计划创建国家榨菜质检中心、制定榨菜国际标准等，推动产业高质量发展。