旧闻新说｜冬储大白菜上市，满满的都是记忆
北京日报客户端
| 记者 柳爽 李路 刘英文 实习生 崔景琨 美编 周航
2023-10-15 09:37
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本周，北京的冬储大白菜开售了！在过去，冬天储存大白菜，是北京居民一项重要的过冬准备。您经历过排长队买冬储菜的时代吗？
为了保证“每人每天一斤菜”的计划供应量，从1959年起，北京市政府每年都要动员各种资源进行社会性的大白菜销售、贮存，这便是“冬贮大白菜”说法的由来，也就是现在人们通常所说的“冬储大白菜”。
为了统一协调指挥冬储大白菜的集中上市，市、区两级设有“秋菜指挥部”，市级由副市长挂帅，“规格”非比寻常。冬储白菜被分成一、二、三级，供市民分区、凭本、定量、分级购买。
那时候的北京人，谁没有在寒夜里排过买大白菜的长队？举家出动，轮流排队，少则十几颗，多则几百斤，家家推着推车、骑着三轮把大白菜运回家。买回家后，家家把大白菜摆满庭院、窗台、楼道，码放好后晾晒。接下来的冬天，熘、扒、熬、凉拌、包馅儿……大白菜就成了北京人冬季餐桌上的“当家菜”。
1990年，大白菜不再完全实行统购包销，农民的自产菜允许进京销售，市民可以不必再去摸黑排队买白菜。
到了世纪之交，北京百姓冬日饭桌上的蔬菜种类丰富起来了。1998年，“秋菜指挥部”退出历史舞台，北京人正式和每年冬天集中买冬储大白菜的历史说“再见”了。
如今，一到10月、11月，北京的冬储大白菜还是会如约上市，但买冬储菜早已从季节刚需变成了老北京人的一种习惯，甚至是略带一点仪式感的念想。
您家如今还冬储大白菜吗？咱们评论区见！
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