10月19日，已原址经营23年的峨嵋酒家车公庄总店，迎来营业的最后一天。上午10点多，店外的特色食品外卖部已经排起长队，店内也有不少老主顾提前来占座，留下珍贵的“舌尖记忆”。配合地铁13号线扩能提升工程，20日起这家老店将正式停业，新的总店位置目前仍在选址中。

19日中午11点不到，提前来占座的市民几乎坐满了一楼大堂，早早到店的赵大哥特意选中了靠窗位置，“我们家在这住了近40年，这家店也吃了20多年。吃早点、买熟食、家人朋友聚餐都是在这儿，就跟家门口的食堂似的。现在要搬走了，还真挺舍不得。”说话间，赵大哥的父母颤颤巍巍地进店落座，老两口已是耄耋之年，仍一直惦记着老店这一口。

“其实别处也有连锁店，但我们就想来总店吃。”旁边一张大圆桌上，坐着七八位退了休的骑行爱好者。今天中午，他们特意骑自行车从各个城区赶来，精品宫保鸡丁上桌后，大伙儿都拍了照片留作纪念。在他们邻桌，几位食客正熟练地挪桌子、添椅子，一看就是常客。“我们几个发小都在这片儿长大的，今天特意回来聚会，向老店告别。”其中一位食客说。

“店里总共11个包间，早就预订出去了。”峨嵋酒家总经理张玉明告诉记者，自打16日发布停业公告，店里就天天爆满，每天到了饭点儿准得排队。“基本都是老主顾来怀念打卡的，昨天一天，光宫保鸡丁就卖了300多份。”

峨嵋酒家创始于1950年，其川菜秉承国宝级烹饪大师、川菜泰斗伍钰盛真传，素有“京城川菜第一家”的美誉。老店最早在西单商场附近开业，随后几经辗转，于2000年迁至北礼士路，在此经营至今。店内悬挂的黑底金字的牌匾，是由京剧大师梅兰芳亲笔题写，宫保鸡丁则是店里经典的看家名菜。

“我们的宫保鸡丁自成一派，需要用急火快炒，口感鲜嫩弹牙，糊辣小荔枝口儿。”中国烹饪大师毛春和曾在这家老店担任行政总厨，退休后也继续在店里工作，每天限量提供5份亲自烹制的大师版宫保鸡丁。这道菜因需要使用15只仔鸡腿的精华部位才能凑出一盘所需的食材而颇具盛名。

发展至今，这家老字号已经在北京开出28家连锁门店，其中包含车公庄店、德内店、地安门店和峨嵋丁宫保4家直营门店。后者是老字号品牌的中式快餐厅，包含数十款最热门的家常菜和主食，也受到不少年轻消费者的喜爱。车公庄总店停业后，一条马路之隔的峨嵋丁宫保将“接棒”开售早餐，为周边居民提供包子、油饼等家常早点。

张玉明告诉记者，18日晚上店里组织近百名员工一起聚餐。“大家挺伤感的，但我告诉他们，这不是散伙饭，而是加油饭。”19日营业期间，店内仍然井然有序，后厨师傅们在各自的灶台前烹制美食，前厅服务员也有条不紊地服务着食客。“新店位置目前还在选址当中，争取明年能重开总店，和新老食客们重新见面。”张玉明说。