漫微｜街头甜得流蜜的烤红薯致癌？真相来了！
北京日报客户端
| 记者 张墨迪
2023-12-24 13:31
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冬日里，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，十分诱人。冒着热气的烤红薯拿在手里能当“暖手宝”，吃上一口软糯香甜，很多人都会禁不住诱惑买上一个。但也有人心存担忧：烤红薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。是不是放了很多糖？炭火烤的红薯会不会有致癌物质？
其实，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
此外，虽然红薯等淀粉类食物在经过140℃以上的高温加热，的确会产生致癌物——丙烯酰胺类物质。但是实际上，烤红薯多是带皮用炭火间接烘烤，加上内部含有水分，所达到温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
那么，大家最近吃烤红薯了吗？到了冬季，您必吃的美食都有哪些呢？
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