1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布，共有来自30座城市的341家餐厅上榜。今年榜单中，一线城市出现更多新上榜餐厅，二线城市也正加速崛起，福州、南昌餐厅首次入选，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。今年还颁发首届“年度菜品奖”，包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系，展现出厚实的中餐文化底蕴。

2024年黑珍珠上榜餐厅中，超半数城市上榜餐厅创新高。北京共有38家餐厅上榜，其中包含一线城市唯一一家“升钻”中餐厅，代表精致中餐发展站上新高地。上海作为精致餐饮消费风向标城市，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。广州有19家餐厅上榜，不仅粤菜餐厅数量扩增，还有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家餐厅上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。

二线城市中，武汉是上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领中部地区精致餐饮发展。无锡是自去年进入榜单后，今年又新增1家上榜餐厅。今年的新晋城市为福州和南昌，分别有2家餐厅上榜。作为闽菜、赣菜的发源地之一，这两城上榜也让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。

为挖掘本土好味道和餐饮优秀人才，黑珍珠还将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。地方菜系不断涌现，也折射出国人对于本土饮食文化的喜爱。

其中，“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜。昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎。

记者了解到，黑珍珠自今年起再次优化评审体系，评委总人数增加26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型评委探访一家餐厅会从不同角度考量，从而进一步提升榜单评选的公平公正。

今年，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，食客用餐的每个关键节点都会被考量。“比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比则是用餐后满意度反馈环节的关键。”唐燕表示，未来还会持续优化评审体系。

“吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。”美团高级副总裁张川表示，未来黑珍珠将鼓励餐厅回归本地食材，塑造质价比更高的美食，服务更多消费者，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。