剑门豆腐

豆腐的做法、吃法千千万，但我老家的剑门豆腐，挺不一样。它有2000多年历史，不仅是受到保护的中国国家地理标志产品，同时也是本地文旅产业发展的重要元素，更早已融入了老百姓每一天的烟火日常。

大年初五，与四川广元剑门关景区相距不远的剑门关古镇，车流不息，人头攒动。“来到剑门关，肯定要吃豆腐嘛。”有游客一边走着，一边热情地招呼亲朋。街边一家家豆腐摊上，长方形鲜豆腐冒着热气。

剑门豆腐，为什么诱人？说起来原因有很多。与一般豆腐不同，剑门豆腐主要选用的是本地山区砂石土壤上生长起来的小黄豆。在本地特有气候和土壤的滋养下，小黄豆制作的豆腐细腻清香。制作豆腐的水源，则以当地的剑泉水为主。经过石磨磨浆等多个复杂程序，嫩白细腻、爽口清香的剑门豆腐就生产出来了。剑门豆腐不论是炒、炸、烧，还是蒸、煎、凉拌，都爽口无渣，久煮不烂。著名的“剑门豆腐宴”，就是这几类制作工艺的“集大成者”。

在整个剑门关古镇区域，大大小小的豆腐门店有约200家。其中，不少是老店。每一家做豆腐的门店，都能端出一桌“剑门豆腐宴”，但也保留着自己的绝活儿。古镇上，蔡玉寿所经营的蜀门客栈，做豆腐菜品已有40年历史。大年初五的中午，他走进厨房为游客掌勺。焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花，每一项流程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中，豆腐在他手下变成了一道道不同形状、颜色和口味的菜品。“每天卖得比较多的菜品，主要有麻婆豆腐、家常豆腐、熘豆腐等，还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说，如今他的门店常规的豆腐菜品，能够做到六十道左右。每一道菜，不重样、不同味。

这乡有礼

回老家给长辈选的是吴裕泰的简装茶叶，价格不贵，喝完唇齿留香。返京自然要带上独具特色的剑门火腿。家乡历来有腌制各类腊肉的习惯，其中剑门火腿最为有名。