调糊糊

吃上香味绵长的糊糊

说起名字里带“糊”的食品，有人想到的是味道甘甜、色泽金黄的玉米糊，有人想到的是粗粮细做、健脾养胃的小米糊，有人想到的是开袋即食、冲泡可得的芝麻糊。这些个“糊”，汤多稠少，呈现液体状，且很少独成一餐，不是需配些小菜，就是得就着干粮。在我的家乡山西盂县，有一道美食名叫糊糊，但它无汤，且并非餐桌上可有可无的配角，而是响当当的主角，大多数时候唱的还是独角戏。

从小到大，吃了那么多年糊糊，还真没有完整见证过制作糊糊的流程。这次回家过年，再吃到这熟悉的味道，特意缠着妈妈把糊糊的制作“秘方”传授给我。

糊糊是祖祖辈辈传下来的美食，是家乡独特的美味，制作过程颇为讲究。找来一口大铁锅，倒入足够的水，烧开后再将提前备好的豆角和滚刀切好的土豆块下到锅里，加一小勺盐调味。之后，只需盖上锅盖静待，等到土豆快要煮熟，或者用筷子稍用力一夹就能把土豆夹碎的时候，开盖把面粉铺上去，像给土豆和豆角盖上一层厚被子。

继续上盖焖，焖到面粉成了絮状，开盖换小火。拿出小号擀面杖，顺着一个方向搅动，搅至面粉全熟。妈妈说，这个搅拌的过程就是调糊糊。待到锅底的水全被面粉吸干，关火，再焖几分钟。这期间，妈妈另起锅烧油，放入辣椒面、葱蒜，再来点儿西红柿块，翻炒至成汤，淋点儿锅边醋。

做出来的糊糊，面团中点缀了些绿色的豆角和微微泛黄的土豆。拿筷子挑一块吃，绵软不费牙，一咬，糊糊就迫不及待地“流”到了肚子里。蘸上辣椒酱，糊糊立马多了些咸香，番茄汁裹在干爽的糊糊外面，让这道美食更易入口。于外地人而言，糊糊的香味绝不到知味停车、闻香下马的程度，但于盂县乡亲来说，糊糊淡淡的麦香里滋味绵长。一方水土养一方人，糊糊就是盂县一方人味觉记忆里的一道乡愁。

一家人大快朵颐。但79岁的姥姥说，糊糊可不是一直这么香。在她年轻的时候，家里白面不多，都是用玉米面做糊糊。“当时的玉米面粗得跟糠一样，做出来的糊糊口感比现在涩很多。”有时甚至连玉米面的糊糊也难得吃到。姥姥感慨：现在不仅再没了挨饿的日子，而且糊糊口味越来越好。

其实，盂县人过年期间一般不吃糊糊。妈妈解释：“过年吃糊糊，一年都会调糊糊。调糊糊在咱们当地有忙活半天没办好事的意思。”但由于糊糊在外地吃不着，为了给我“解馋”，破例在正月初三全家吃了顿糊糊。哥哥说：“咱以后每年过年都可以安排一顿糊糊，一家人团团圆圆、黏黏糊糊的，不也是一件美事吗？”

过龙年，贺新春，庆的是团圆。一家人围着糊糊坐下，由着热乎气儿在我们中间升腾。忆往昔岁月，说现在日子，为糊糊平添了一番悠长滋味。这正是每一个游子回乡过年最幸福的时刻吧。

这乡有礼

回乡之前，我特地买了一个稻香村点心匣子，还挑选了今年推出的福龙饼。饼面上印制的中国龙，活灵活现，国风韵味十足。返京之前，我把家乡的莜面栲栳栳装进了行李箱。它的外形和蜂窝煤有几分相似，一看就知道是山西特色。这一回还带上了妈妈用“秘方”做出的辣酱。于我，食物就是家乡，就是来自妈妈的挂念。