把子肉

回到家乡，日子变得慢吞吞。吃什么和怎么吃，成了最重要的部分。

从阳台眺望，看到路边新开了两个把子肉饭铺。小店春节歇业，不过并不耽误我食欲大开——这地道的济南小吃，我已经很多年没吃过了，既然买不到，不如自己动手。

一块上好的五花肉是关键。我立即奔超市采购，带皮鲜肉一斤半，肥瘦相宜，还要佐以辣椒、鹌鹑蛋、海带结、豆腐等配菜。回到家，距午餐只有一个来小时了，娘儿俩分工合作，效率相当高。

五花肉切成一指厚、三寸长的条状，小火煎至表面微微变焦黄，发出滋滋啦啦的声音，脂肪被逼了出来，肉才能肥而不腻。余下的油还可以煎制虎皮辣椒和鹌鹑蛋。在饭铺里，每一块五花肉都会以蒲草捆扎，“把子肉”也因此得名。家里没有蒲草也不打紧，虽说缺了点仪式感，其滋味却并不减少分毫。锅中加入开水，没过肉块，放入酱油、白糖、八角、香叶，文火慢炖至少半小时，再适时放入配菜。

还有一件事不能忘：要焖上一锅大米饭。山东是面食大省，把子肉的好拍档却并不是馒头、面条，而是大米饭。

12点半，热腾腾的大米干饭把子肉上桌了，一家人围坐开动！舀一勺浓郁的汤汁拌米饭，再咬上一口软糯酥烂的肉，香得呀，6岁的女儿吃得嘴角油亮。我也果断地宣布暂停减肥计划。

济南的城市性格是低调老实的，在这片土地上生活的人大多安土重迁，难离故土——在商业社会，这当然并不全然是优点。就比如，家乡人人称道的把子肉却几乎不为外省人所知，直到去年，最知名的把子肉饭铺才首次进军北京市场。那家店开在花乡附近，开业没几天，就因为好吃又实惠而跃居小吃排行榜第一名。

新一年的忙碌扑面而来。如果说有什么心愿的话，那就是我希望自己能够屏蔽掉过去和未来的烦恼，更加专注此刻。就如同20多年前，刚吃了一碗大米干饭把子肉，在泉水中玩耍的心情。

这乡有礼

回老家，我带去了亮马河主题冰箱贴，返程时我带上了非遗莲花灯。济南是泉城，市花是荷花，“天下第一泉”趵突泉的新春花灯会已举办40多年。非遗莲花灯是很好的伴手礼，精巧鲜艳。