你喝过二八酱奶茶吗？尝过豆汁冰激凌吗？估计多半也没在前门内联升露台旁喝过“糖火烧特调”咖啡吧……

吴裕泰、六必居、稻香村、北冰洋，这些耳熟能详的老店，经常以你想不到的姿态出现在年轻人的“发现”里，让你猛然觉得自己好像并没有生活在北京。

冬天，他们去北平制冰厂买什么？吴裕泰前门店门口为什么总扎着那么多人？稻香村零号店？What？！现烤点心，甚至还卖文创？

快来吧！跟随北青社区报记者，看一看这些明明可以靠老名声活着的品牌，如今靠什么成了网红。

说起豆汁儿，很多人又好奇，又怕难以下咽。

今年暑期，不少来京旅游的大学生在网上分享自己喝豆汁儿的经历。网友们对豆汁儿的评价是：“怎么有股子酸馊味？”更有美食博主面目狰狞地录制豆汁儿测评视频，质疑道：“这不是坏了的豆汁儿吧？”年轻人愿意尝试豆汁儿，能接受豆汁儿的却占少数。

在兴顺斋董事长洪怡看来，豆汁儿是非常健康的饮品，喝豆汁儿的习俗应该被传承下去。“尤其到了夏天，绿豆可以清热解毒。”洪怡说。

如果你不是专门为它而去，在逛牛街时你或许会错过这家店，更会忽视这个“迷你”窗口。窗口下的冰柜里，摆放着今年5月兴顺斋推出的豆汁儿冰淇淋。据洪怡说，今年夏天，这款冰淇淋一个月能卖十万盒。

在网上刷到豆汁儿冰淇淋，和朋友一起过来“尝鲜”的小妍把豆汁儿冰淇淋的两个口味——原味和海盐味全部“收入囊中”。只喝过一次豆汁儿的小妍说：“原味豆汁儿冰淇淋的味道更贴近豆汁儿本身，但与豆汁儿相比，味道会淡很多，还有股奶香味；海盐款豆汁儿冰淇淋与原味相比，会更咸一些，且豆汁儿的味道会更淡。”

对此，洪怡解释道：“原味豆汁儿冰淇淋适合不敢尝试豆汁儿的消费者。”在老北京的传统习俗中，豆汁儿可以搭配咸菜、焦圈一起食用。也是因为这个习俗，兴顺斋在研发豆汁儿冰淇淋时，特意增添了海盐款。

除了豆汁儿冰淇淋，豆汁儿咖啡和果味豆汁儿也是兴顺斋豆汁儿系列的创新产品。在洪怡看来，豆汁儿咖啡与传统的咖啡相比，口感上更好。“制作豆汁儿咖啡的过程中，我们将牛奶替换成豆汁儿，喝起来不会有粘口的感觉。”

洪怡解释道，豆汁儿冰淇淋之所以能被很多人接受，是因为他们在豆汁儿原材料的品控上费了很多心思。“我们的豆汁儿是在GMP车间里生产，卫生条件很好。每次生产后，车间的厂长对豆汁儿冰淇淋进行质检。”

洪怡告诉记者，豆汁儿是通过绿豆发酵而成，发酵过程中若想把菌群控制好，就要先控制好成产车间的卫生条件。只有这样，在豆汁儿发酵时，豆汁儿的臭味才会变淡，能更好地保留豆子发酵的味道，不受空气中其他菌群的影响。

事实上，豆汁儿冰淇淋上市后能否得到大众的认可，洪怡也不敢确定。今年年初，兴顺斋在中国传媒大学和清华大学的实践课堂中融入老字号的活动。“当时我们拿着在实验室研发的豆汁儿冰淇淋小样给学生们试吃，同学们都挺满意的。”洪怡说，还有同学想挑战豆汁儿浓度更高的冰淇淋，而更高浓度的豆汁儿冰淇淋目前也在研发中，预计明年5月份会上市。

文/北青社区报 朱泽清

图片由店铺提供