满满的油泼辣子

食材丰富、色泽光亮、油润咸香

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甘肃天水麻辣烫，火了！

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洋芋片、丸子、面筋、在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光……

诱人的卖相不仅勾起了全国各地网友的味蕾，还让很多人踏上了“说走就走”的寻味之旅，拿着一把把“蔬菜花束”排队等待美味。

刷到视频的小编，在家急得团团转，直跺脚：好好好，这么馋人是吧！山西串串香、麻辣拌申请“出战”，随机香晕一位网友！

01 太原人的“卤汁麻辣烫”：串串香

麻辣烫起源于四川乐山，与重庆火锅一样，都是在西南地区长江的水岸边由当地的渔民和纤夫们发明的。可以这样说，火锅就是重庆长江码头边的麻辣烫，而麻辣烫就是水边的小火锅。

这一锅的麻辣烫，就像天下的河山一样，包罗万象，几乎没有什么是不可以拿来烫的，蔬菜、豆制品、肉类一股脑放入滚烫的高汤锅底，再捞出时已经褪去原本的颜色，在红油的浸润和辣汤的蒸煮中，呈现出诱人的色泽与扑鼻的香味，再搭配香油、辣椒等蘸酱，那叫一个香辣过瘾！在此基础之上，这种简易快捷的美食传入全国各地，根据当地不同口味加以改造升级，迅速风靡全国各地！

发展到山西，麻酱、卤汁的加入，简直是注入灵魂，实打实地撞在了山西人的心坎上，升级出了山西人从小吃到大的“路边标配”——串串香。有序排列的竹签上串着各种食材，被整整齐齐地码放在食物架上。盘子里的食材层层叠叠，荤菜多为两三层，素菜则可以堆叠至七八层，每一样都新鲜干净，更有数十种菜品供顾客尽情挑选。

挑选好的菜品经过厨师煮熟浇汁，充分搅拌，确保每一块肉、每一片菜叶、每一个豆制品上都沾满酱汁，光是看着就能感受到卤汁的厚重，丝丝咸香蒸腾而上、钻入鼻息，让人不禁口齿生津，黏糊糊的口感和醇香不腻的滋味，就这样成为了一代又一代人关于美味的记忆。

02 麻辣拌才不是没有汤的麻辣烫！

在太原，无论是街头巷尾的小吃摊，还是晚上灯火通明的店里，都有麻辣拌的身影。足以见得麻辣拌的好吃和受欢迎程度！

麻辣拌是在麻辣烫的基础上发明的，跟麻辣烫原料相似，但你要说，麻辣拌=没有汤的麻辣烫？那可大错特错！

众所周知，麻辣烫食材烫后吸入了汤汁的味道，麻辣鲜香。而麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料可以说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸全都汇聚在一起，味道上自然要比麻辣烫更胜一筹！

在山西，一大勺芝麻酱便是麻辣拌的“灵魂”，毕竟决定麻辣拌的好吃与否的关键就在那碗拌酱上，浓稠的酱汁裹挟着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，牢牢拴住了山西人的胃~

别看一碗麻辣拌简简单单，它却是最接地气的存在，饥饿疲惫时，随意走进一家麻辣拌店，食材在沸腾的汤锅里上下翻腾，香气扑鼻。一碗麻辣拌酸、甜、麻、辣四种口味一应俱全，还可以根据自己的口味（麻酱、甜、酸甜、酸、甜麻、酸麻、无麻酱等）和辣度（微辣、麻辣、中辣、特辣、不辣等）“私人定制”，区别出无穷无尽多种口味……

要是觉得吃不够，还可以选择加麻花、油条、宽粉或肉蓉面、担担面等主食，量大又美味，最重要的是：便宜！不仅是上班族的“速食优选”，更是出门在外最“思念之物”！

03 山西游子心里的“独家记忆”

麻辣烫、串串香、麻辣拌，总是这样特殊的存在，你说它是菜吧，它混乱、潦草全面颠覆传统菜肴的“人设”；你说它不是菜吧，它品种丰富、有滋有味，一个碗里可以吃到百种菜品，千般滋味。更重要的是，这一碗的吃食全由自己做主。这样一份简单又唾手可得的快乐，是山西人对这片土地的重要味觉记忆。

出门在外的山西游子，总会在异乡上学或在外务工的某一个瞬间，突然想起一份浓郁的卤汁串串香，或是一碗带着麻酱味黏糊糊的麻辣拌。也许它并不是最好吃、最有名的那一家，只是自家楼下或母校旁的普通门面房，但却是这一刻最美妙的味蕾记忆——一份来自遥远家乡的“独家记忆”。