3月26日晚，海底捞发布2023年年度业绩报告。截至2023年12月31日，公司整体收入414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利44.95亿元，同比增长约174.6%。由于经营活动现金净额增加，公司现金及现金等价物达64.8亿元，与去年同期相比增长1.8亿元。

2023年，公司放缓了餐厅网络扩张速度，并表示首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。年报数据显示，截至2023年12月31日，大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。

2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。财报显示，海底捞全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。因整体消费环境复苏，消費者外出就餐次数相对增加，餐厅翻台率也显著提升，2023年整体翻台率达3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率达3.9次/天，增长约30%。

当前，餐饮消费升级提速，企业开始聚焦消费新需求，打造多元化用餐体。《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。2023年9月，公司全国首家露营火锅店在上海正式营业，消费者可以边吃火锅边垂钓、K歌、团建。10月在西安推出首家校园火锅，截至发稿日，校园火锅店已达到20家。

2023年，海底捞赖以起家的花式服务也持续在全国“遍地开花”，出现了演唱会结束大巴车接客、科目三舞蹈等“出圈名场面”。公告显示，以上案例均由一线门店自发策划组织，“在有效的激励制度下，我们的员工能够及时准确地洞察顾客需求并给予反馈，形成良好的服务创新案例，并快速向所有餐厅普及。”

提供优秀的门店服务之外，公司也在不断探索多种触达顾客的方式。2023年，外送欢乐宴和下饭火锅菜亮相，在传统外卖基础上提供定制化宴会服务和一人食精品快餐，并深入到滑雪场、游乐园等新场景。2024年开放加盟后，公司将持续探索新商业模式。