5月15日中午时分，三里屯太古里西区路边，一家新开业的喜茶茶坊门前排着长队。几名身着宋制汉服的年轻“茶客”正游走招徕、与往来人群互动合影，复刻宋代商贾开业的热闹场面。记者了解到，这是其北京首家“茶坊”门店，铜锅文火煮茶吸引消费者围观拍照，也是全国首家采用这一工艺的新茶饮店铺。

“竟然喝到手煮茶了！果然国风才是最高级的。”消费者小韩一直是奶茶爱好者，趁着午休时间兴冲冲前来排队“打卡”。操作台前，店员正对着三只紫铜茶锅，依次放入茶叶、倒水、开火、手工慢搅、滤出茶液，小韩拿手机录下现场煮茶过程，三款“手煮乳茶”也成为点单率最高的“爆款”。

店长徐健告诉记者，制作一杯手煮乳茶平均要花费三至四分钟，是其它产品的几倍。除此之外，记者注意到，菜单上还有玉露煎茶、青茗瑞香、福鼎白茶等鲜萃轻乳茶和沉香乌龙、工夫丹红等鲜萃冰茶，包含绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶等五大茶类和拼配茶叶，全国只在这一家店能买得到。截至下午3点，点单量已超过1300杯。

除了回归原始煮茶形式，店铺也风格大变。“宋代茶文化兴盛，时称茶肆、茶房、茶屋、茗坊的各式茶坊在大街小巷涌现，期间盛行的斗茶风尚，黑色茶盏风靡一时。”据店长徐健介绍，宋时流行以黑底茶盏来突出白色的茶沫，更喜以鎏金工艺点缀于墨色釉瓷之上增添美感，这家门店也将宋韵风格与黑金配色相结合，为消费者展示出新茶饮品牌的传统茶韵。

实际上，新茶饮品牌走“国风”路线，喜茶已经不是第一家。去年10月，奈雪的茶在深圳开出首家“奈雪茶院”，店铺采用庭院式设计，“中式味儿”十足。不仅为消费者提供茶饮空间，还有传统茶道体验和零售茶叶产品。去年5月，茶颜悦色也开出“小神闲茶馆”，装修风格同样走中式路线，提供茶饮之余还销售茶叶和茶具。

在北京市场，老字号长春堂旗下的顺时而饮也将新茶饮和传统茶室相结合，北大红楼店内一楼销售结合“中医汉方”的草本奶茶和果茶，二楼则打造中式茶室，提供传统茶座和休闲空间。不少从未去过老式茶楼的年轻人，也来到这里体验中式茶道。

为何新茶饮品牌纷纷做起传统茶馆生意？近年来，年轻人逐渐成为喝茶“主力军”，越来越多年轻人热衷于探寻传统中式生活方式；在各种营销渠道的加持下，茶养生文化逐渐普及；继茶颜悦色之后，霸王茶姬、茶话弄等新茶饮品牌纷纷走起中式复古风，“国潮”元素也日趋流行。

经过几年的强劲增长，新茶饮赛道已是“红海”一片，有机构预计2025年市场规模将突破2000亿元，竞争也达到白热化阶段。进入产品瓶颈期后，差异化经营至关重要，中式茶馆正成为新茶饮品牌新的市场增长点。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，经过“导入期”和“成长期”，中国新中式茶饮的品类周期已经进入高速增长、扩容的发展成熟期，差异化已成为当下新中式茶饮的核心竞争力。从中国历史和文化的角度上看，中式茶馆具备这样的基础条件。不过，这一新业态能否成为品牌新的增长曲线，还有待市场的检验。