寻味中轴｜老北京百年下午茶，吃的就是一口历史感
北京日报客户端
2024-05-23 07:09
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京城的饮食自成一种文化，与长城、故宫一样，都是这城市不可或缺的文化符号，每一位生活在北京的人都在以味蕾感受独特魅力。茶汤，老北京人脑海里是一份亲切滋味的记忆，好吃的茶汤，味甜香醇，细腻耐品，茶汤的起源，可以追溯到明代，光禄寺为参加祭祀的大小官员发明的一种，用热水一冲就能吃的方便食品，今日一说茶汤，必然是老字号茶汤李。
茶汤李创始于1858年，创始人李金祥以做茶汤等小吃出名，曾为慈安、慈禧制作茶汤，后在东安市场设置摊位；茶汤的原料是糜子米，糜子面颜色质地杏黄，味道浓郁，口感不发黏。老北京的茶汤得用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。
“扣碗茶汤”，是茶汤李的绝活，可以检验一碗茶汤冲没冲熟。没有冲熟的茶汤，粘性不够，扒不住碗，是扣不过来的。冲好茶汤，依次放入红糖、白糖、山楂糕、葡萄干、杏仁片、芝麻，最后淋上糖桂花，给茶汤添加一份甜蜜的清香。
吃茶汤必须用专门的扁片铜勺切着吃，碗中汤汁会随切口渐渐流下，这才能吃到入口桂花香，次而红糖甜，再次是糜子面的味儿，颇具层次感。
一碗冒着热气的茶汤，浓缩着一座城的文化精髓；一道令人垂涎欲滴的佳肴，传承着百年不变的味道。在中轴线上体验老北京风情，一定尝尝这百年“下午茶”！
吃在北京
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