作为知名连锁餐饮品牌，和府捞面号称以提供高品质中式面食为宗旨，致力于打造“养生食材、健康不贵”的品牌形象，目前在全国拥有数百家连锁门店。然而，和府捞面的商业版图不断扩张的同时一直也风波不断。

今年三月和府捞面被曝某门店使用保质期长达100天的料理包。5月15日，和府捞面又被曝某门店后厨人员直接将料理包放进沸水中进行加热，使用的料理包配料表成分长达六行，引发公众对食品安全的担忧。

北京晚报食饮周刊采访到食品行业内的专家，解读公众的常见误区。专家表示只要添加剂合法合规使用，就不会对人体造成危害，但消费者享有对添加剂的知情权与食品的选择权。

料理包添加剂种类繁杂 专家：系常用食品添加剂

据中国网财经5月15日报道，有网友发布视频称以“养生健康”为口号的和府捞面存在使用料理包的现象，且后厨人员直接将料理包放进沸水中进行加热。

网传视频画面显示，和府捞面使用的“慢熬鸡汤”料包配料表长达6行，包括丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚、食用香精等抗氧化剂和食品添加剂。普通的鸡蛋面包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等多种水分保持剂。该网友质疑料理包中的添加剂种类复杂，并怀疑这样的加热方式会导致包装中的塑化剂析出，对人体产生危害。

关于网友热议的“料理包配料表长达六行”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙告诉北京晚报食饮周刊，配料表中的添加剂均是国内目前常用的食品添加剂和防腐剂，至于沸水加热包装袋是否有害取决于包装袋的材料。

食品添加剂是一个大的分类，只要是往食品里添加的都叫食品添加剂，按功能不同可分为防腐剂、水分保持剂、抗氧化剂等。使用添加剂是食品生产过程中不可避免的，只要添加量合规，就不存在问题。

但吴晓蒙表示，根据国家市场监督管理总局今年三月发布的新规《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》），预制菜生产过程中不得添加防腐剂，因此和府捞面的料理包并不属于预制菜范围，是按其它标准生产的食品。

料理包保质期长达100天 消费者有权对成分知情

近年来，为了保证餐品品控和出餐效率，许多连锁餐饮品牌包括和府捞面，都建立了自己的中央厨房，由中央厨房制作好成品或半成品，统一配送至全国各个门店，由后厨人员进行简单加工处理后再端上消费者的餐桌。

吴晓蒙告诉北京晚报食饮周刊，连锁餐饮品牌所使用的料理包都是由品牌自己的中央厨房所生产，仅供内部使用，不会也不能单独上市。

正是因为“仅供品牌内部使用、不公开上市”的特点，料理包从中央厨房被生产出来再被统一配送至餐饮门店的过程并不透明，消费者对料理包的成分及含量一无所知。

据凤凰周刊3月份的报道，和府捞面的员工当着顾客的面将料理包内容物挤进碗里，面的浇头则源自保质期100多天的料包。和府捞面对该则新闻报道的回应只提到“门店餐品均为当天制作”，却没有对料理包长达100天的保质期作出解释。

餐饮商家为了追求口感、品质，通过加入添加剂来提升餐品口味，这种商业模式很常见。但消费者应该有知情权，有权知晓具体添加了何种添加剂，然后再决定是否选择就餐。国家市场监督管理总局发布的《通知》中也明确规定了要保障消费者的知情权和选择权。

和府捞面曾因食客吃出异物被判赔一万余元

和府捞面的官网介绍显示，和府餐饮创立于2012年，是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，秉承让世界的每一条街道都有中国味道的品牌愿景，以零售化理念和工具改造服务业，以中式书香元素，凸显“书房里的养生面”的中国风。

据悉，自2016年至2022年，该品牌共进行了六轮融资，总金额超过13亿元，并计划在香港上市。然而，近三年以来和府捞面累计亏损达7亿元，商业扩展面临挑战。

北京晚报食饮周刊梳理发现，除了此次料理包添加剂风波和今年315被曝使用料理包的新闻，近年来，和府捞面也存在着其他食品安全问题。

中国裁判文书网于2021年发布的一则判决显示，2016年一顾客在杭州某商场的“和府捞面”门店用餐时吃到异物，造成右上后牙折裂，当事人在两年间先后九次就诊及复诊，共计花费医疗费近一万三千元。后因与杭州和府餐饮公司就赔偿事宜无法达成一致，该名顾客诉至法院。法院终审裁决杭州和府餐饮公司赔偿该名顾客各项损失合计一万四千余元。