一餐饮集配式企业操作间内，工作人员正在有序地为通州26家学校近12000余名师生们准备当日午餐，操作间内的每一道工序都被高清监控系统捕捉，一览无余地展现在通州区市场监管局“市场远程智慧监管运行指挥中心”的大屏幕前。3名执法人员紧盯屏幕，对全区各中学学校食堂及餐饮集配企业的操作情况进行全过程实时监管。中高考来临，北京市场监管部门每日通过非现场随时检查和现场定期巡查相结合的方式，对考点所在学校食堂和校园餐饮的集配企业开展多轮次、往复式拉网检查，提前发现并化解考前和考试期间的食品安全风险隐患。

“在中高考来临之际，我们全面推进非现场监管在校园食品安全领域的应用，依托现有‘互联网+明厨亮灶’监管平台，对全区299家学校食堂和2家校外供餐单位实行非现场专人日查。”通州区市场监管局餐饮服务安全监管科三级主办彭琼婧介绍，其中，非现场监管可以通过远程查看企业上传的照片、视频、溯源信息等资料，判断经营合规性。同时，还可以运用AI抓拍功能和大数据分析等信息技术手段，实现食品安全违规行为和环境卫生问题的“可识别、可抓拍”。如今，线下单一监管转变为线上多维度监管，“一次查”转变为“实时查”，在减少对学校备考打扰的同时又进一步提升了监管的效能。

市场监管部门还采取现场定期巡查的方式，对考点所在学校食堂和校园餐饮的集配企业开展多轮次、往复式拉网检查。牛栏山一中考点食堂，顺义区市场监管局聘请的第三方检测公司人员现场对食堂采购的蔬菜、肉类、食用油、调味类等样品展开随机抽样检测。6月7日至10日高考期间，牛栏山市场所还将派出执法检查人员进驻考点食堂，全程监督食堂食品的采购、加工、制作全流程，防止食品加工制作发生交叉污染，最大限度降低食品安全风险隐患。昌平区市场监管局执法人员则深入各考点食堂开展餐饮食品安全检查，了解就餐人数、供餐餐次、开餐时间等情况，并对食堂后厨现场加工区域的环境卫生、菜谱搭配、餐具消毒、食物储存和留样等情况进行检查。

除了“现场查”，市场监管部门还采取“提前防”的方式开展风险隐患排查。早在今年4月底，海淀区已完成对241所幼儿园、97所小学、42所大学（含技术学校）的食品抽样送检。截至5月31日，共计抽取样品1686批次，检测完成1039批次，不断严把食品原材料安全关，确保校园师生食用的食材安全、放心。东城区市场监督管理局则在中高考来临前，以考点周边的宾馆酒店为检查重点，提醒经营者不得存在价外加价、低标高结、单方面毁约提价等行为。